2017年05月07日の記事ですが、
今でもご訪問の方が多いので、
わかりやすく、再投稿しますね。
手作り醤油をご自宅で楽しんでる方へ向けた
醤油の絞りカスの利用法、
オススメのレシピです＾＾
醤油の絞り粕（カス）を美味しく利用したレシピ
ご自宅で醤油を手作りしている方は、
醤油を絞った時に絞りカスが出ますよね？？
お豆腐を作る時のオカラのようなものです。
乾燥させてふりかけのようにしたり、
そのまま和物に使ったり、
様々な用途にご利用いただけますが、
今日は料理研究家の高山晴代.おすすめの
おいしいレシピをご紹介します。
醤油の歴史と豆知識
【 豆知識 】
醤油の歴史ですが、
味噌をつくる時にできる
たまりが醤油のご両親にあたります。
一般的に日本に普及したのは江戸時代から。
（その前からも作っていたようですが、民間に普及していたわけではなく。）
さらにさかのぼると・・・
もっともっとさかのぼると、
醤（ひしお）の仲間が醤油のご先祖さまにあたります。
ひしおが日本に伝来したのは、縄文時代末期とか、
弥生時代と推測されます。
ちなみに、キッコーマンさんでは、
縄文末期と記載がありますね。
味噌の「たまり」が元とはいえど、
古〜い祖先に当たる
「ひしお」の歴史まで遡ると
かなり古いわけです。
「ひしお」とは、野菜や肉、魚などを塩漬けにしたもので、
塩辛もその仲間。さらには、ナンプラーもその仲間です。
★ ひしおの記事はこちら 
カスなんてもったいない！！
話は戻り、、、、
醤油粕ですが、
粕（カス）と言っても、
「かす」なんて言葉がもったいないぐらい
美味しいのです！
味噌みたいでしょ。
味も似ています。材料も同じです。
（大豆＆豆麹、麦麹、塩、そして水分）
醤油の絞り粕の豆乳ディップ レシピ
今回はその醤油カスを使ったディップのレシピをご紹介。
計量なしのワイルドレシピです＾＾
〜 醤油の絞り粕の豆乳ディップ 〜
・ 醤油カス 適量
・ 豆乳 適量
・ 油 (今回はひまわり油を使用) 豆乳よりちょっと多め
・ 塩 ひとつまみ
・ 酢 ちょろっと
絞りカスは豆乳１００ccに対して、大さじ３〜５ぐらいでしょうか
① 酢以外の材料を混ぜて、ブレンダー、フープロ、バイタミックス等で撹拌。
↓
② 満遍なくブレンドできて、とろみがついてきたら、お酢をいれます
↓
③ さらに撹拌
↓
④ ②より更にプルっとしたら出来上がり！！
大豆も丸ごと使っている麹を使用して、
きちんと作られたお醤油のカスは
お味噌のような風味。
そのままでも十分美味しいのです。
が、さらにアレンジ無限大で、
ふりかけ、ディップ、ドレッシング、
何にでも利用できます。
是非、どうぞお試し下さい。
実際 作った方のご感想
この記事、まぁまぁ人気なので
FBでシェアしたところ
実際作ったご感想いただきました。
2019/02/01追記
醤油カス、
手元にない〜〜〜！！
なんて方はわらじデリの醤油クラスにご参加下さい。^_^
毎年１月から３月中旬くらいまで
醤油作り教室は
開始予定です。（現在 不定期にて開催）
今日も最後までご覧いただき、
ありがとうございます。
フードアルケミスト 高山晴代.
ここのところ
料理研究家らしく
YouTubeに動画をアップするようにしています。
よかったら、ぜひチャンネル登録してください＾＾
酵素ジュースの作り方が
とってもわかりやすい！
おすすめ！！
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