やっと今年の味噌を仕込みました。
今回はこの麹を使って
しばらく冷凍していたので解凍
豆はメルカリの無農薬。去年利用したマルカワ味噌さんの大豆のほうが傷などなくて綺麗でしたが当時で前年度の大豆を使った為、柔らかくなるまでに時間がかかりました。
こちらは令和７年のもので浸水時間も長めにしたのと圧力鍋が圧がよくかかるのに買い換えた為、めちゃ柔らかく煮上がりました。(来年は重りが振れてから１分でよいな) 傷は自然のものだからできて当たり前だと思うし潰してしまえばわからない。
今年はついに大豆を潰すミンサーも買ったから大豆を潰すのが楽になった上に細かく潰せたので味噌の仕上がりも綺麗になると期待しています。
以前は丈夫なポリ袋に茹でた大豆を入れて綿棒で潰していましたがかなり手間だったのと、ポリ袋に大豆がひっついて綺麗に取りきれないロス分が結構あったのが今回あまりロスが出なかったのもよかったです。
ミンサーなので塊肉でミンチも作れるのでそちらも試してみたい。
途中のミンサーで潰す過程を写真撮るのすっかり忘れてました
いろいろ忙しくてなかなか取り掛かれなかったけど、ミンサーも手に入れたし味噌作りを毎年のルーティンにしたい。今年もまたもう一回味噌作りできたらと思います。とりあえず今は6kg作ったのでまたにしよっと。
取り掛かるまではやはりちょっと億劫なんだけど手前味噌のおいしさには抗えず
今年も酒粕で蓋をしました。これで多分カビとは無縁。味噌が出来上がった後の酒粕は味噌汁を作る時に味噌と一緒に入れて使ってます。
