「2023年味噌の仕込み」
2023/1/25
毎年この時期は味噌を仕込む頃。
味噌を頂くことが多かったので、去年仕込んだ味噌をやっと開けました。
こんな感じで出来上がります！
甘口で、美味しいです
さて、味噌造りです！
パルシステムで米麹と大豆を購入して、早速取りかかります。
1/23（日）、いちご狩りに行った日の夕方、子供達と味噌仕込みをしました。
去年は１人で仕込みましたが、今年は子供２人がお手伝いしてくれたので楽々でした。
〈材料〉
大豆 1kg
生米麹 1kg
塩 400g
紅麹 大さじ６（写真はナシ）
作り方手順は簡単です！
前日に大豆をよく洗い、一晩水に浸けて水を吸わせます。
↓浸けたての大豆
一晩で丸かった大豆が、元に戻ります。
圧力鍋２台で一気に加圧10分煮ます。
皮が飛び散ってバブルにつまるのを予防するのに、蒸し台を逆さにして落し蓋をします。
本来なら自然冷却ですが、待ちきれないので減圧して蓋を開けました。
ふっくら、柔らかくなりました。
豆くさい～。
鍋から大豆を掬ってそのままミンサーへ。
ミンサーで挽く作業は、子供には面白いようで取り合いです。
挽いている間に、塩麹と塩、また挽いた大豆を合わせて混ぜるのは娘にさせました。
赤いのが紅麹米です。
混ぜ合わせた麹と挽いた大豆を合わせていきます。
今年も紅麹を混ぜて、どんな味噌になるか実験してみます。
麹と大豆が混ざったら、丸めないでそのままタッパーに移し、空気を抜きながら押し込んでいきます。
上部を平らにして、防腐作用としてふり塩をして、ラップで蓋をします。
回りについた豆をきれいにしないと、カビの原因になるので拭き取っておきます。
これで出来上がり！
子供達も遊び感覚で、楽しく作ってました。
いい食育になりますね。
今回の味噌も、天地返しをしないで、年末まで熟成させる予定です。
味噌造りって簡単なんですよ。
気になっていた方は是非挑戦してみてはいかがでしょう！
どんな味噌になるか楽しみです
以上