初夏の手仕事
「らっきょう作り」始まる
この時期になると、らっきょうが市場に出回り始めます。
我が家も毎年、らっきょうをいろいろな味付けでつけています。
参考までに、
↓去年の出来上がった「塩らっきょう」です。
去年は「塩らっきょう」に子供たちはハマり、「来年は塩らっきょうだけでいい！他の味はいらない！」と言われていたので、今年は「塩らっきょう」だけ、漬けようと思います。
口に入るのは、夏になります。
〈基本の材料〉
らっきょう 800g
（根っこや芽を切ると→出来上がり量650g）
塩 70g
唐辛子 １本
2022/5/28、漬け込み開始
買ってきたらっきょう800g→出来上がり量650g
よく洗い、皮を剥きます。
根っこと、芽を切り落とす。
ケチらずに、傷がないところまで思いきって剥きます。
そうしないと傷む元です。
剥いたらっきょうをザルに入れ、熱湯をかけて消毒。
よく乾かして水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取って、密閉容器へ。
塩を乗せ、容器を振って混ぜる。
最低１ヶ月以上、常温で保管します。
乳酸発酵するので毎日容器を振り、ガス抜きして混ぜます。
2022/6/4 現在
水が上がり、白く濁って発酵してきました。
強烈な刺激臭。
２週間経過後に、唐辛子を投入します。
まだまだ、最低１ヶ月以上乳酸発酵させないと。
７月になったら、一度塩抜きして、味付けします。
ここまでは基本の漬け方。
甘酢に漬けたり、お好きな味にどうぞ！
〈塩味版・材料〉
水 200cc
酢 200cc
塩 大さじ１
唐辛子 １本
清潔な保存容器にらっきょうを入れる。
鍋に材料を全て入れ、沸かしてかららっきょうにかける。
常温でなるべく涼しいところで保管。
２週間後から食べられます。
また出来上がった写真を投稿する予定です。
食べるまで容易でないですが、自分で作ったらっきょうは格別です。
是非お試しあれ。