年に１回の料理や、旬のものの料理は、レシピを忘れてしまうので、スマホ写真と記録のバックアップとして、このブログに載せていきます。
2022/1/31
「味噌造り」
毎年恒例の味噌造り。
今年は、学級閉鎖中の次男と一緒に作りました。赤い粒は紅麹米です。
〈材料〉
大豆 １kg
生麹 １kg
塩 400g
紅麹米 大さじ２
大豆を洗って一晩水につけておく。
水はたっぷりで。
一晩でこんなに増えます。
圧力鍋で加圧10分。自然冷却。
茹でている間に、生麹、塩、紅麹を混ぜておく。
大きめのボウルで、混ぜ合わせておく。
自然冷却した茹でた大豆をミンサーにかけ潰し、麹と混ぜる。
ボソボソでまとまらなければ、ゆで汁を足す。
握れる程度に丸くまとめておく。
消毒した容器へ、打ち付けて投入。
平らに成らす。
降り塩をして、ラップで表面にビッタリ蓋をしておく。
天地返しはしません。
半年後の出来上がりまで、お楽しみに～。
※去年の味噌も載せておきます。
