カウンター式のレア天丼。
以前、夜は入れなかった所、2023年6月2日オープン。
株式会社USMOREが運営。
銀座で天ぷらって、お高いんじゃないかと思いましたが、何とか手が届く範囲でした。
厨房機器メーカーとマグロ仲買業者の協業により誕生した新しいスタイルの天丼屋。
フライヤーも温度がデジタルで表示されるので、職人の負担は少ないのかもしれません。
レア天丼に向いている素材を選別して、素材の甘みと柔らかさを生かして半生に近い状態で仕上げているそうです。
名前の通り表面は揚がっていて、中は半生に近い状態で仕上げる天ぷらを盛付けた天丼のことを「レア天丼」と言うそうです。
店の看板商品は海鮮レア天丼、天ぷら×刺身が外国人に大人気のようです。
クールフライヤー：一般的なフライヤーは、揚げると衣から出た水分が油で蒸発し爆発してしまい、スタッフのやけどにつながります。
クールフライヤーは、2層構造になっていて、水で下の部分の油を冷やしています。
上部は190度、下部は40度。
水が油より重たいため温度の低い層に集まります。
したがって、爆発することなくキレイに揚げられます。
クールフライヤーは、2層構造になっていて、水で下の部分の油を冷やしています。
上部は190度、下部は40度。
水が油より重たいため温度の低い層に集まります。
したがって、爆発することなくキレイに揚げられます。
箸やウェットティッシュは、テーブルの引き出しにあります
中国人家族の四人が来たので、僕は席を動くことになりました。
職人が揚げてバットの中に具材を入れ、鮪だけカットします。
アルバイト？がご飯をよそって、揚げた具をカットして丼にのせる分業制
▼海鮮レア天丼・並盛り 1760円
バチ鮪赤身、紋甲いか
キス、紅芯大根
人参、ミニトマト
茄子、季節の葉物・大葉
やや甘めのタレがかかって、ご飯もおいしかったです
レアでしたが問題なし
アルバイト？の子はバイリンガルのようで、外国人観光客にも英語で説明してました。
12時から「見習い」風の店員が増えました。
あっ、アルバイト？ではなかった。
「黒器・白器をお願いします（棚から出して）」って、別の店員に指示してました。
PayPayで支払い
住所：中央区銀座6-3-15
パフォーマンスも楽しい 高円寺・天すけの記事はこちら(2018年1月3日)
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http://ameblo.mom/miyacar/entry-12340661574.html
では、明日。