日本で暮らす514名の外国人がハマった日本の飲食チェーンのベスト30を紹介。
30位
コメダ珈琲店
名古屋発・喫茶チェーン珈琲店
厚切りトースト・厚さ20ミリ
これは、一般的な6枚切りと同じ
パンが分厚くて、フワッと軽い食べ応え
イタリアのパンは日本に比べて硬い
喫茶チェーンなのに、こだわりのパン工場を持っている
店舗でカットすることでパンの水分を保っている
29位
かつや（とんかつ）
カツ丼が美味しい
カツ丼（梅）539円
熟練の職人技を再現する特注マシンの導入
揚げ調理、卵料理
全国店の味を均一にしている
28位
バーミヤン（中華）
比較的低価格
27位
びっくりドンキー
同じ外観の店は一つもないのは、お客さんを「びっくり」させたいから
ハンバーグは箸で切れる柔らかさ
高温と中温の2種類の鉄板を使って、ハンバーグを柔らかくしている
冷凍せずに、生のまま各店舗に配送している
26位
ロイヤルホスト
外国人から特に評価を集めたのはパンケーキ
しっとり食感で、焼き色は「ゴールデンブラウン」と呼んでいる
注文ごとに店で生地から1枚ごと焼いている
生地を鉄板に流す時の速さ、角度、高さ
うら返すタイミングの見極め方
アメリカの女優のマリリン・モンローは1954年にオニオングラタンスープを、福岡県の店で食べて、お気に入り
25位
リンガーハット
看板メニューは長崎ちゃんぽん
野菜加工：工場でもやし栽培までしている
具材加工：揚げかまぼこの加工
麺は太め、ツルツル
オートフライパンシステム：野菜の甘みを引き出す専用マシン
24位
なか卯
卵でフワッとした親子丼が人気
23位
ドトールコーヒーショップ
コーヒーの味がマイルドだと評価が高い
生豆の焙煎の仕方で優しい味になった
4年の歳月をかけて開発したオリジナル焙煎器
熱風よりも直火の方が、甘み細分が高い
直火にすると焦げや焼きムラが生じやすいが、焙煎師が火加減のチェック、調整を行なっている
味に変化があれば、温度調整する
22位
一風堂
とんこつスープがクリーミーで濃厚な味
臭みがない
豚の頭、関節の骨、そして水
骨から出たアクは取り除いている
臭みをぬくため、出来たスープは1回廃棄して、改めてスープは炊き直している
国内店舗の数よりも、海外の店舗の数が上回っている
21位
ジョナサン
首都圏中心のファミレスチェーン
タンドリーチキンアンドメキシカンピラフ
インドとメキシコ料理のコラボレーション
ジョナサン考案の独自メニュー
鶏肉をスパイスなど、メキシコの米料理をアレンジ
インドではタンドリーチキンと米を一緒に食べる文化はない
20位
はなまるうどん
セルフ式で好きなトッピングを選べるのが人気
野菜のかき揚げ、エビ天、唐揚げ
実物を見てサイズ感がわかる
19位
いきなりステーキ
ステーキ食べたい時に気軽に行ける
グラム単位で量り売り
希望の焼き加減にしてくれる
18位
牛角
食べ放題もある
既に切って1口サイズにカットしてある
部位ごとに繊維の方向や身の硬さが異なる
焼肉チェーンならではの緻密な調整
全ての肉ごとに厚みを変えている
17位
日高屋
1973年に大宮で創業した来々軒がルーツ
「ちょい飲み」発祥
おつまみメニューが充実
餃子は毎回食べても飽きない味にしている
1日に43万個製造
野菜6：肉4の黄金比率
軽くあっさりとした味
16位
天丼てんや
ワンコインで本格的な味
甘辛いタレは視覚的に美味しく感じさせる色
キノエネ醤油で製造
醤油の色を判別する専用の装置がある
食欲をそそる美しい褐色の輝き
15位
築地銀だこ
たこ焼きの食感にハマる
岩手県の南部鉄を使っている鋳物
熱の通りに優れ均一に加熱するのに適した素材
油が包むように焼くことができ、パリッとした食感になる
14位
一蘭
1人用のブースで食べられる
ニーズに合わせた麺の硬さ
絶妙なタイミングで提供
細麺は状態が変化しやすいため、数秒の遅れが命取り
味集中カウンター
お客さんがラーメンに集中できるように、あえて作り手の情報を排除している
厨房から客席まで距離がある
ラーメンの提供は常に時間との戦いとなる
「15秒の掟」があり、店舗の設計も自社で行っている
13位
ガスト
和食から洋食まで揃っている
から好しとのコラボ
ピザが美味しい
生地が柔らかくてモチモチの食感
生地にはこだわっている
9億円かけてビザ製造ラインを作り上げた
丸くすることで生地の発酵が安定する
12位
やよい軒
おかわり自由
ご飯が美味しい定食屋
全国から約80種類のコメを取り寄せ
季節に応じて数種類をブレンド
ご飯おかわりロボを全店舗で導入
漬け物、かつお出汁も無料
11位
モスバーガー
1号店は東京・成増
具材のレタスが美味しい
収穫から店舗調理にヒミツ
シャキシャキ食感のために、7分結球のレタスを、農家から提供してもらっている
巻いた葉がふんわり柔らか
冷水に浸すことでシャキシャキ感を適度に増している
10位
大戸屋
種類豊富な定食メニュー
大根おろしがヘルシーで良い
外国では大根が少ない
メニューの3分の1に大根おろし
消化を良くするなど健康に良い
「大根おろしに医者いらず」
大根おろし専用マシーンを導入
9位
CoCo壱番屋
種類豊富なトッピング
8位
鳥貴族
安く楽しめる居酒屋
全メニュー327円均一で提供
鶏肉がジューシー
1本1本店舗で串うちしている
串うち専用のパートさんが朝から作業している
7位
すき家
店舗数No. 1の牛丼チェーン
トッピングの種類が多い
6位
吉野家
創業1899年
牛薄切り肉の美味しさ
ショートプレートというバラ肉の一部
赤身と脂身のバランスが良く煮込むのに最適
長年の研究で導き出した厚さ1.3ミリ
味付けに醤油と合わせて使うのは白ワインベースの発酵調味料
5位
丸亀製麺
打ち立て、茹でたての麺
おつゆの香りが良い
出汁は引いた直後が美味しいため
店舗で数時間おきに取っているこだわり
4位
スシロー
回転寿司チェーンで10年連続売り上げNo. 1
マグロのクオリティが高い
良質なマグロの買い付けテクニック
味が濃い40キロ以上のメバチマグロ
バイヤーがマグロの色と鮮度を選別
鮮やかな赤色、身がしっかり
骨の周りにある天身が濃厚な旨味を味わえる
それ以外は鉄火巻きなど別メニューに有効活用
3位
松屋
丼メニューも好評だが、カレーライスも美味しい
牛肉も多く使っている
スパイシーさも創業者のこだわり
2位
マクドナルド
日本マクドナルドだけの特徴
和風テイストの味付け・てりやきマックバーガーが人気
「グローバルコアメニュー」は世界中で同じ
1989年に誕生したのが、てりやきマックバーガー
開発したのは日本人ではない
アメリカ本社専属のフランス人シェフのルネ・アレンさん
最後にリンゴを加えて味を整えた
パティに豚肉を使用している
世界各国でのマクドナルドの戦略を変えてしまった
1位
サイゼリヤ
本格的な洋食を低価格で味わえる
ミラノ風ドリアが美味しい
誕生の経緯は・従業員のまかないご飯
1983年正式メニュー
「ミラノ風」とは、牛肉を煮込んだミラノの郷土料理に似ていたため
「牛たん・ねぎしの高い接客力」の記事はこちら(2015年6月14日)
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http://ameblo.mom/miyacar/entry-12036192784.html
では、明日。