最新人気寿司ネタTOP20
仕入れ部長・六角圭さん
＜番外＞漬けごま真鯛
ごまの風味と出汁の風味
ランク外ながら、評価高
超一流職人が全員合格札を上げた
＜番外＞塩ジメいわし
脂乗りが良い天然マイワシ
店内で一枚一枚皮を剥ぐ
脂の旨味が味わえる
臭みもなく、骨も当たらない
超一流職人が全員合格札を上げた
20位：特ネタ大とろ
旨味が濃厚
最高級のクオリティを誇る一品
19位：牛塩カルビ
肉寿司の中でも一番人気
醤油ベースのタレで蒸し焼き
18位：ほたて貝柱
オホーツク海での水揚げ
大ぶりなほたてを厳選
肉厚で甘みが強いものを厳選
もっと脱水して出すべきだとの意見があった
17位：びんとろ
脂乗りがいい
脂の甘さとトロッとした食感
部位は皮目に近いところで脂乗りがいい
16位：炙りサーモンパチルチーズ
バジルの香りを活かした
創作寿司
15位：コーン
創業当時からのロングセラー
老若男女問わない人気ぶり
スーパースイートコーンを使用
塩を使用してより甘みを引き立て
卵黄の多めの特製マヨネーズ
シャリに絶妙にマッチ
14位：焼きとろサーモン
旨味に香ばしさが加わったサーモン好きにはたまらない
13位：たい
愛媛県で育った身が引き締まった鯛
店内で皮引きして、より新鮮
鮮度にこだわりぬいている
12位：オニオンサーモン
11位：いか
表面に無数の切り込み
旨味を引き出し、しゅう
肉厚なのに、歯切れが良い
10位：えび
旨味を最大限に引き出した
9位：赤えび
寿司屋でなかなかない食材
塩をふって臭みを取っていた
8位：軍艦ねぎマクロ
旨味だけでなく食感も際立たせた
7位：えび天にぎり
1尾1尾店内で揚げているこだわり
6位：たまご
焼く工程が重要
特注の玉子焼きマシン
厚さ3センチのふっくらした玉子焼きが出来る
火が均一に入っている
5位：いくら
ますの1級品のたまごのみ使用
秘伝の醤油のタレ
他とプチプチ感が違う
4位：サーモン
王道のメニュー
3位：えびアボカド
16年前の発売以来、人気ナンバーワンの創作料理
2位：はまち
毎日水揚げされるはまち
すぐに3枚におろし、全国の店舗に届けている
旨味が足りないという意見も
あえて鮮度を落として旨味を出せば良いのでは
1位：まぐろ
値段が合わない大赤字メニュー
2017年には同企画で不合格となった
この結果を受けて原料を変えた
マグロの中でもグレードが高いメバチマグロに変更
「スシローのぶっちゃけ」記事はこちら(2015年8月12日)
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http://ameblo.mom/miyacar/entry-12057352121.html
では、明日。