国内360店舗
年間来客数1億人を突破
・くら寿司アレンジレシピ
シーフードサラダに七味
柑橘系の香りがして大人の味
・肉厚トロサバの上にガリ+ゆずポン酢
脂が乗ったシメサバがあっさり味に
・くら寿司が他の回転すしチェーン店に言いたいことは
もうこれ以上パクらないで下さい
全皿100円・タッチパネル・ボックス席・○○カフェ
・たくさん食べられるとキツイのは
ふぐ・マグロ中トロ・ハマチ
・ガリは上から足している？
入れ替えて管理している
・開発した寿司ネタで失敗したものは
ラーメン押し寿司
シャリにチャーシューとメンマを混ぜ、その上にラーメンの麺を置く
◆ケンタッキーフライドチキン
国内1151店舗
・カーネルサンダースさんが9年間研究し開発した秘伝の味
年間2億2000ピース売り上げるオリジナルチキン
11種類のハーブとスパイス
絶対にマネできない味
・11種類のスパイスのレシピを知っている人は
日本に一人もいない
レシピがわからないように、2つの工場で分けて調合されている
・オリジナルチキン
MID（ミルク・エッグ・ディップ）
鶏肉を牛乳と卵を溶いたつなぎ液MEDにまんべんなく漬ける
臭みを取り、色合い・ツヤを出す
秘伝のイレブンスパイスと小麦の粉に鶏を入れる
全体にまぶしてから揚げる作業
油を使用できる特殊な圧力釜で15分間揚げる
マネできない柔らかさが生まれる
5分寝かせて、余分な油が切れスパイスが肉になじむ
・5つの部位
ドラム（脚）：肉と脂身のバランスが良い
ウイング（手羽）：コラーゲンが豊富で味が濃い
リブ（アバラ）：骨が多く旨味が強い
キール（胸・ささみ）：軟骨・脂身が少なくさっぱり
サイ（腰）：皮が多く、肉厚でジューシー
・買って余らせたチキン
社員間で好評なのが、炊き込みご飯
◆サーティーワンアイスクリーム
31日毎日違うアイスを食べられるという意味
冷凍ケースの事情で偶数（32種類）置いてある
店によっては、クレープも作成可能
・トレーニングセンター・高橋江里佳さんのぶっちゃけ
販売しているアイスクリームは、すべてシェイクで注文できる
40年前から実施している
少しだけミルクを入れて、ミキサーをかける
・アイスは
定番のスタンダードフレーバー
季節モノのシーズンフレーバー
・人気No.1 ポッピングシャワー
人気がないのは、大納言あずき
・たくさん売れるとキツイ商品
大納言あずき
ホワイトチョコレートマカデミア
・スタッフ900人にアンケート・美味しいと思うフレーバー
3.ジャモカアーモンドファッジ
2.キャラメルリボン
1.ラブポーションサーティーワン
◆博多一風堂
創業してから30年、味を20回以上変えている
10月16日に30年を迎え、味を大きく変えた
元ダレの製法自体を変え、チャーシューをバラ肉のみから
バラ肉とロースの2種類に変更
・とんこつスープ
3種類煮込んだスープを1度捨てている
アクが取れ、臭みがなく風味とコクがあるスープが出来る
・人気の白丸と赤丸
白丸：極細麺・断面が丸い・スープがからまず、食べた時あっさり
赤丸：細麺・断面が四角い・スープがよくからみ、食べた時より濃厚味に
麺の長さは約27cm（普通のラーメン店は30cm以上）
ひとすすりで麺が余らないように
店ではバリカタをお勧め・より小麦の香りが感じられる
博多麺は細くて、より伸び易い
・創業当時の白丸が食べられる
SHIROMARU-BASE 都内だと、渋谷・大森店
写真はフリー素材集「写真AC」より