リクエスト多数！グルテンフリーで楽しむ本格「米粉メロンパン」レシピ公開♪

■ クッキー生地の準備（※パン生地の過発酵を防ぐため先に作ります）

1. 柔らかくしたバターをほぐし、きび砂糖を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせます 

2. 室温に戻した溶き卵（40g）を数回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜます。卵が冷たいと分離するので注意してください。

3. 天然塩1つまみと米粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

4. ラップの上に取り出し、空気を抜くようにギュッと押し固めながら円柱状にまとめます。

5. 冷凍庫で15〜30分ほど、触ってしっかりするまで冷やし固めます。

6. 固まったら断面が綺麗な丸になるよう整え、包丁で6等分にカットします。

7. ラップで挟んで上から押し、直径8cmを目安に伸ばします。中央よりもフチの周りを薄くすると後で包みやすくなります。

8. 使う直前まで再度冷凍庫に入れて冷やしておきます。

■ パン生地作り 

1. 容器に白神酵母と分量の水から20mlを入れ予備発酵させます。
2. ボウルに米粉、塩、砂糖、サイリウムを入れて混ぜ、溶き卵と残りの水を合わせたものを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3. 柔らかくしたバターを加え、全体がなじんで手にしっとり吸い付くような生地になるまでしっかり混ぜ込みます。
4. 生地を6等分にし、それぞれ綺麗な面を出して優しく丸め、裏側はつまんで閉じます。
5. 乾燥しないようにラップをかけておきます。

■ 成形・発酵 

1. クッキー生地を冷凍庫から取り出し、上のラップだけを外します。パン生地の表面に軽く水をつけ、その面をクッキー生地の中央に押し当てます。水を使うことで密着し、剥がれにくくなります。 
2. ラップごとひっくり返し、生地が破れないようゆっくりラップを剥がし、手で軽く馴染ませます。
3. クッキー生地の表面や側面にしっかりグラニュー糖をつけます。手で触ると溶けやすいので素早く行います。 
4. クッキー生地が底まで回っているか確認し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
5. ラップと固く絞った布巾をかけ、35〜40℃で8〜10分発酵させます。 (※発酵前の8cmから、一回り大きい8.5cm程度に膨らむのが目安です) 

■ 焼成 

1. オーブンを200℃に予熱しておきます 
2. 格子模様の筋目は、クッキー生地の割れを防ぐため発酵後に入れます。深く入れすぎないように注意しながら筋目をつけます。
3. 200℃に予熱したオーブンを180℃に下げて、14分焼きます。
4. 残り3分ほどのところで焼き色を確認し、薄い場合は温度を少し上げるか、上段に移して焼き上げます。
5. 焼き上がり直後はクッキー生地が少し柔らかいため、天板の上で少し表面を乾かしてから網などの上に移動させて完成です。