スーダンでも雑穀！　〜アシーダ＆炭焼きコーヒー編〜

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高橋万帆のつぶつぶストーリー

 

「ちゃんと！正しく！の檻からの脱出」

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スーダンに行ったら、

ぜひ現地の伝統的な食、

できたら穀物や雑穀を使った食を

知りたいというのが私の希望でした。

 

キスラとアシーダっていう

白高きびの粉を使った料理があるらしい。

ぜひ、この二つを食べてみたい。

 

キスラを作ってもらった時の様子はこちら↓

「スーダンでも雑穀！　〜キスラ＆エトセトラ編〜」

https://ameblo.mom/miraclekitchen/entry-12431990116.html

 

 

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夫の職場のスーダン人スタッフHさんの家に

招待してもらい、

アシーダもご馳走になりました。

 

お台所にもお邪魔させてもらい

とっても貴重な経験をさせてもらいました。

ありがとうございます♪

 

この写真の左下、ドーナツみたいに

真ん中に穴が空いているのが

アシーダ。

 

 

高きびの粉を水と混ぜてお鍋でよく煮て作ります。

ソバがきみたいな感じかなあと思いました。

煮上がったのを型に入れて、冷めてから取り出すと

こんな形になります。

 

 

食べてみると、食感はぷるんぷるん。

歯切れのいい葛練りを食べているみたいな感じです。

 

 

お盆の上に乗っている赤いソース（トマトソース）と

白いソース（ヨーグルトソース）をかけて食べます。

 

 

気候が乾燥している中で、

ちょっとしっとりした食感のアシーダが

とってもおいしかったです。

 

 

アシーダの右下隣にあるのが、キスラ。

キスラにもソースをつけたり、

お肉やサラダをはさんで食べました。

 

 

キスラの右上から反時計周りで、

鶏肉のロースト

トマトソース

ナスをペーストにしたサラダ

ヨーグルトソース

マトンのロースト

真ん中が生野菜たっぷりサラダ

 

 

 

ナスは炭火で焼いたものをペーストにして

練りゴマで味を整えています。

炭火の香りがして香ばしいです。

 

 

スーダンはゴマの生産が盛んです。

世界４位の生産量です。

すごい！！

 

 

私は、アシーダが本当に美味しくて

お腹いっぱいいただきました。

 

 

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食後に台所を見せてもらいました。

こちらのお宅では、ガスの火でキスラを焼いていました。

わざわざ食事の後に、お土産用にキスラを焼いてくれました。

 

 

 

こちらはコーヒー豆を炭火でローストしているところ。

 

ローストした豆をつぶします。

めん棒みたいなのでつぶしていますが、

この棒は金属で出来ていて、とっても重いの。

だから、豆をつぶすのも一苦労。

 

コーヒーをいれたら

この真ん中のジャバナという容器にいれておきます。

飲む直前にジャバナごと温めなおして、カップに注いでくれました。

 

スーダンのコーヒーはシナモン入りや

ジンジャー入り。

炭火で炒ったところからみてるから、

とっても贅沢な一杯。

 

私はお砂糖なしで飲みました。

信じられない！って顔をされました。

スーダンの人はお砂糖いっぱいいれます。

 

 

キスラだけじゃなくて

こんなスナックもお土産にいっぱい作ってくれました。

バケツ２杯分。

塩味が効いて、しょっぱくておいしいです♪

 

 

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そして、もう一つ私が感動したこと。

とっても機能的なトイレです。

 

 

母屋からでて、お庭の一角にあるこのスペースがトイレです。

壁の向こうに便器が埋め込まれてます。

乾燥しているから、これでいいんだねえ。

 

乾燥していて、

ちょっと外を歩けば

顔も服も赤土の埃にまみれる感じなのですが

でもね、こんな緑もあるんです。

 

ナイル川が通っていて

地下水があれば木も育ち、

水をまけば芝生も育つんですね。

水って偉大だなあ。

 

スーダンの方の

普通の暮らしが少し垣間見れた

素敵な１日でした。

 

言葉は分からないけれど

歓迎してくれる気持ちが伝わってきて、

ありがとうでいっぱいです。

シュクラン（アラビア語だよ！）

 

 

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外国に行って

そこの土地の伝統的な食べ物や

調理法を知ると

よくできているなあって感心します。

 

 

でも、日本のそれぞれの地域の食や技も

風土、気候によく合っているんですよね。

それを、どれだけ私は知っているか、

親の代から受け継いでいるか、

と考えてしまいます。

 

 

1970年生まれの私が体験してきた食生活は

戦後の大きな変化の中で

どちらかといえば伝統を否定して

栄養学に沿った西洋型食生活を

良いとするものでした。

 

 

つぶつぶ料理を通して、

日本で長い間、育まれてきた

食の知恵や技に触れることができて

自分の暮らしがとっても豊かになりました。

自分の根っこがしっかり太くなった感覚です。

 

 

これからも機会を見つけて、

まだまだ知らない日本の知恵や技を

学んでいきたいと思います。

 

スーダンを体験して

改めて日本への思いも

より深くなりました。

 

 

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