注文していた南高梅5キロが届きました～♪
段ボールを開ける前から
桃のような良い香りがしていましたよ。
まずは、
熟している梅と、
追熟が必要な梅に分けます。
全体的に追熟が必要な
青っぽい梅が多かったので、
先に熟していた梅1キロほどで、
梅酒を仕込みました。
今回もウォッカの梅酒です。
スッキリとしていて美味しいですからね。
そして、残りの梅は、数日間追熟。
梅が黄色くなり、
良い香りがするようになってから、
梅干しを仕込みました。
先に熟した2キロで
常温保存可能な
塩分18%の梅干しを仕込みます。
4リットルのビンに2キロの梅が
ちょうど。
残りの梅の追熟が進まなかったので、
先に半分を仕込み、
翌日残り半分を追加しました。
毎日ビンをコロコロ動かしながら、
梅全体に梅酢が回るようにします。
数日で塩がとけて、
全体が梅酢に浸かるようになるんですよ。
この梅酢も料理に色々使えるので、
しっかり容器に入れて保存。
梅は1か月以上漬けた後、
土用干しをすれば梅干しに。
注文していた分の梅仕事はこれで終了。
でも、これで終わるのは物足りない（笑）
それに、
まだ気になっているレシピも
いくつかあるので、
スーパーで梅を見つけたら、
試してみようと思います。
梅酒と塩分18%の梅干しのレシピは
こちらの記事で↓↓
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