お菓子教室＆米粉シフォン販売 プチ・ボヌール 石川美樹です。
突然ですが、シフォンケーキを焼いたことのある方はこんな経験ないですか？
さ～、オーブン入れた！
片付けが終わってふとオーブンの中のシフォンケーキを見て
わ～モコモコしてる～
テンションあがりますよね
焼きが進んでいくと、焼き上がりまであと数分ってところで
なんだか、しぼんでる？？
ガッカリ～
でも、大丈夫。
シフォンケーキの焼き上がりの合図を知っていれば
「あんなに膨らんでいたのに、ガッカリ」
なんてことはなくなるかもしれませんよ。
オーブンに入れて、１３分経った頃。
いい感じでモコモコしていますよね。
さらに、そこから焼き進んでいくと・・・
しっかり表面が割れているのがわかりますね。
このまま、焼き上がり（完成）して欲しいところ。
ついつい期待が膨らみますね。
と・こ・ろ・が・・・・・
焼きあがるまであと３分ほどのところで見てみると、、、
あれれ？？
モコモコが少し沈んだ？しぼんだの？
焼き上がり、オーブン開けた直後のシフォンケーキの姿。
どうでしょう。
シフォンのモコモコが落ち着いて、下がってますよね？
分かりにくいけど、、、比べてみよう。
シフォンケーキって、これが焼き上がりのサインなのです。
そもそも、シフォン生地は通常の材料の場合、
メレンゲ、卵の力で膨らみます。
沢山空気を含んだしっかりしたメレンゲと合わせて焼くので、
オーブンに入れて一気に熱せられると、それが膨らみます。
ベーキングパウダーを入れているレシピもあるけれど、
そもそも、シフォンケーキは卵の力があるから不要です。
シフォンケーキの焼き上がりは、この最高潮にモコモコした時から
生地が落ち着いた状態になって、焼き上がりになります。
だから、途中めちゃんこモコモコしたオーブンの中を見て、
焼き上がり、表面が落ち着いていたら、
あ、焼きあがってるんだな。
って思ってくださいね。
ご参考にしてみてくださいね
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