お菓子教室と米粉シフォン販売　プチ・ボヌール　石川　美樹です。

 

 

 

シフォンケーキの型、、、

 

シフォン専用のこの型の秘密知ってますか～？

 

 

 

シフォン型って真ん中の部分に穴が開いています。

　

どうして？って思ったことはないですか？　

　

メレンゲを作った生地はボリュームが出て、普通のスポンジケーキ型より高さがあります。
かさがある分、焼く時間がかかり中まで熱を通すことが難しい。　

 

しぼまないように支えが必要なんですよね。

 

生地の真ん中が凹まないよう、生地を支えてくれる役目も果たしています。

 

 

 

スポンジケーキなど、通常のケーキを焼くときは型から

外しやすいように、あらかじめ生地を流す前にバターを塗って小麦粉ふるう、もしくは、紙を敷いてから生地を流すのは、ご存知の方も多いはず。　

　

では・・・

 

「シフォン型にも塗った方が綺麗に型外しができますか？」

といったご質問を過去いただいたことがあります。

　

結論からいうと答えは

 

「ＮＯ」

 

塗りませんし、敷紙も使いません。

 

ですが、シフォン用の敷き紙も売っているのも事実。

初心者さんはついついわからず買ってしまう場合もありますよね。

ですが、、、　

「支え」が弱くなります

 

膨らみが悪くなる原因に

 

 

上の型の空洞についての記事をもう一度思い出してくださいね。

　

「支え」が必要なんです。

　

あえて、型に何もしない方が、型にしっかり生地が張り付いてくれるので、膨らんだまま焼きあがってくれるんですよ

　

　

 

焼きあがった後に、シフォンが重力でさがってしまわないように、逆さにしてこの穴に瓶をさしておくんです。

　

こんな風にね。

　

まさに、理にかなった「シフォン型」って優秀だな～って思ったわけですｗ

　

お菓子作りには、材料や型にちゃ～んとした理由が存在しているってわかると、さらに楽しめるかなって思いますよ

　

　

 

 

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