お菓子教室＆米粉シフォン販売 プチ・ボヌール 石川美樹です。
卵白の気泡を安定させてくれる「お砂糖」ですが、
メレンゲを作るとき、いきなりお砂糖を入れず、少し泡立ててから３回くらいに分けていれます。
いきなり入れてしまうと、卵白の粘度が上がりすぎてかえって泡立ちが悪くなるんです。
（私もこれについては調べてみました）
卵白とお砂糖の関係性として、安定性はあるのでメレンゲの気泡を安定させて
くれるというわけです。
メレンゲがうまくいかないって場合、もっと他に原因があります。
ボウルは綺麗にしましたか？
油分は禁物！卵黄が混ざった卵白が泡立ちにくいのも、
卵黄＝油分 になるから。
初心者さんこそ、材料を無駄にしないためにここはしっかり守りましょうね。
お読みいただきありがとうございました
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cottaアンバサダー２期
菓子製造許可取得、食品衛生責任者
全国料理学校協会助教員
流行発信Cheek 428号2020年11.12月号対談掲載/地元ケーブルTV出演(教室案内）/
コミュニティーラジオパーソナリティー経験あり、ゲスト出演あり
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第４６期べっぴん＋美養食総合プログラムベーシックコース修了
ABCクッキングケーキライセンス取得
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