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今年もやってきました味噌の季節

味噌仕込みは、年中できるのですが、
雑菌の活動が抑えられる寒いこの時期に仕込むと失敗が少ないと言われています

自家製味噌を作り始めて早6年。
毎年、一人で黙々と作業していましたが、
今年は、近所に住む友達と共に仕込みました

味噌作りの様子をFacebookにアップしていたら、
一緒にやりたい！と言ってくれて


今年も材料は、マルカワ味噌さんからお取り寄せ。
麹も大豆も、農薬を使わず、自然栽培されたもの。
塩は、モンゴルの天日塩。

去年もマルカワ味噌さんのものを使ったのですが、
すごく味わい深い味噌になってすっかり大ファンです

今回は、シンプルに大豆：麹　1:1の割合にしました。
配合はこちら

　　・　大豆　1Kg
　　・　麹　　 1Kg
　　・　塩　　490ｇ

これで、約4Kgの味噌になります。

下準備に時間がかかるものの、工程は至ってシンプル。

豆を柔らかく煮て、潰す。
麹と塩を混ぜ、そこに潰した豆も混ぜて寝かすだけ
夏を越して秋頃になるとちょうど塩も馴染んで美味しく食べられるようになります。

毎日食べるお味噌、自分で作ると安心だし、
愛着も湧いて、より一層美味しく感じます


あー、開けるのが待ち遠しい