みなさまおはようございます。
訪れていただきありがとうございます！感謝です！
うれしごはんフードプランナー
フォトスタイリストのmayuです。
簡単で美味しい美肌スープを研究しています。
基本的に動物性は使わずに作ります。
化学調味料も使いません。
野菜様のお力をお借りします。
簡単で美味しい美肌スープを研究しています。
基本的に動物性は使わずに作ります。
化学調味料も使いません。
野菜様のお力をお借りします。
今日は週末仕込んだ味噌についてです！
味噌の素晴らしさには何度もお伝えしていますが、
やはり日本人、味噌は肝心要のパワーフード。
自家製味噌ほど心強いものはありません！
7.8年くらい前に取材を兼ねて
山梨県下部町の寒仕込み味噌を体験しました。
こちらで使用する曙大豆の味がものすごくよいのです！！
それ以来その味噌の味が忘れられず、いまでは友人のaiさんと一緒に味噌作りセットを取り寄せて作っています！aiさんありがとう！
今回は欲張って昨年の倍の大豆2キロ！
水で戻して16時間！
大量になってしまってかなり大変でしたー。
大豆を煮ている間に麹を混ぜ合わせ、だまをとったら塩をよくまぶしておきます。
明らかにいままでのホーローでは入りきらないと判断し、急遽漬物用の器も買い足しました！
圧力鍋だったら15分ほど。
大豆は人差し指と親指で簡単につぶれる程度柔らかく煮るんですが、鍋で煮た大豆がちょっと硬かったのですが、自家製味噌はご愛嬌。
わりとざっくり作ってます。笑
この方法はaiさんに習いました！
2キロの大豆を、潰すのがこれならあっという間です！この方法を知らなかったら大量には仕込めません。
うどん職人になったみたい。
足の裏から伝わる感じも気持ちがいい～
そして人肌まで大豆の温度が下がったら先ほどの麹を混ぜ混ぜ丸い団子をつくり、アルコール消毒した入れものに、空気を抜くように投げつけていきます！！
このあたり、、撮影してご説明したかったのですが、何せ手が大豆まみれでとれていません！
最後は塩で蓋をして完成！
酒粕で蓋するとカビないという情報を以前きいていたので、一つは酒粕の板で蓋をしてみました！
あとはお盆あたりまで、冷暗所で寝かして天地返しをするだけです！
大豆を煮ている合間に米粉とアーモンドプールとジンジャーシロップをいれたパウンドケーキを焼きました。
忙しい時期に何やってるんだという感じですが、味噌はやはり寒いこの時期に仕込みたいのです。（ケーキも焼きたかった！笑）
受験生が机を、掃除しだすのと似ています。笑
こちらの曙大豆の味噌作りセットにご興味ある方は、あけぼの大豆倶楽部で検索してみてください^ ^
地元山梨の野菜を応援していきたいと思います！
では今日も1日野菜スープでほっこりしあわせな1日をお過ごしください。
