おはようございます〜❀(*´◡`*)❀
毎日寒いですねぇ〜。お元気にお過ごしですか？
2021年食納め【SUGALABOV】
2020年に次いで2021年も毎月恒例となったSUGALABOV。食納めはやっぱりSUGALABOVじゃなきゃね❣️ってことで、SUGALABOVの2021年最後の営業日に行ってまいりました( ´͈ ᵕ `͈ )♡
世界初ルイヴィトンレストラン
会員制・電話番号非公開
東京本家【SUGALABO】
イノベーティブ全国1位
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
※食べログデータ本日2022.1.18
↓空間：最上階の7階フロアエレベーターの扉が開くとオシャレで優雅な広々空間が広がります。こちらのスペースはカフェ「LE CAFE V（ル・カフェ・ヴィー）」、奥にレストラン「SUGALABO V（スガラボ・ヴィー）がございます。内装は、世界的なブランドの建築設計で知られる建築家 ピーター・マリノ（Peter Marino）氏がデザインされました。
ちなみにこの卵型ゆりかこ¥12595000/1個 ‼︎
↓モノグラムのスーツケースが実は隠し扉！
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
↓同じに見えて毎回いちいち撮ってるシリーズ①
↓隠し扉のトランクのタグをよく見ると、
ルイヴィトンメゾン大阪御堂筋！こちらだけの限定！
↓店内 カウンター10席・テーブル12席の総席22席。
高級感たっぷりの上質な空間です。スガラボのラボなイメージを取り入れつつ、ルイ・ヴィトンの「オブジェ・ノマド」のインテリア、どの角度から撮ってもいい感じ♪心弾みます♪新年初日のピカピカのオープンキッチンが眩しいです☆ 調度品もLOUISVUITTONだったりと、いたるところにLVが散りばめられているので、ただ空間を眺めているだけで楽しいです♡
↓素敵な肖像画は若手画家 井田幸昌氏の作品
奥に師ロブション氏、入口に須賀洋介シェフ
↓なんと8月に井田さんご本人とお会いできました。とても優しくて素敵なかたでした
↓圧巻のワインセラー
またデザインがオシャレ☆こちらからセレクトされる谷川ソムリエのペアリングは最高です
↓テーブルセッティング
〝ルイヴィトンな”ショープレートは、伝統と格式を誇るベルナルド。ナポレオン3世皇室御用達のフランスのリモージュ焼き。そうきたらカトラリーはクリストフルで決まり。遊び心たっぷりで時代に乗りまくっているスガラボヴィーだけどポイントをおさえているところも好き♡お箸置きをよく見てみるとLOUISVUITTON ♪もちろんナフキンリングもLOUISVUITTON♪ヴィヴィエンヌちゃん可愛い♡毎回セッティングをかえてくれていて、その都度ワクワク♪
・コース料理１種類 ¥46200 税サ込
・ワインペアリング ¥13200 税サ込
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6380 税サ込
・ガス入りウォーター シャテルドン ¥2750 税サ込
※正確でない可能性もありますので詳しくはお店に確認下さい
↓シャン杯：Henriot Brut Cuvee Hemera2006
1808年創業の名門シャンパーニュメゾン、アンリオ。「エメラ（ギリシャ神話の昼の光の女神）」と名づけられたアンリオ最高峰のプレステージ・キュヴェ。2018年より新たにリリースした、傑出した年のみ造られ、約12年の長期熟成を経てリリース
↓amuse bouche① 德島 菊芋
シンプルに水とお塩だけ作った菊芋のスープ。菊芋の自然な旨みと甘みをストレートに堪能。上にのせたパルメザンチーズの泡がいいアクセント。ほっこりな幕開け
↓amuse bouche② 北海道 根室 鱈 白子
サクサクのベニエに包まれたトロトロの鱈白子。上から掛けたタルタルソースのエスプーマは、空気を含んだ軽い口当たりで、タルタルの酸味と白子のまろやかな甘さが絶妙に絡み合っておいしい♡ アクセントに散らしたカレーパウダーのスパイシーな香りが食欲増進。みんな大好きな逸品♡
あん肝のリエットです。香ばしく焼いたパンにのせた、ペースト状にした甘い味付けのあん肝。濃厚なうまみがお口いっぱいに広がります。生臭さは一切なく、ねっとりした滑らかな舌触りは、まさに「海のフォアグラ」と称されるのにふさわしいリッチな味わい♡
↓amuse bouche④
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
もはや説明不要ですが念のため☆
ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪まずはそのままぺろーん。最後はスガラボ米に包んで食します。
※SUGALABO米：奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えされてるから♡
↓ペルシュウに合わせたのはいつものフランスの白
Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2011
メニューに記載されていないサプライズ提供♡ルイ・ヴィトンさんの故郷のワインです
↓自家製パン
セミハードタイプで素朴な味わい。フランス・ブルターニュ産のボルディエバターとよく合います
↓和歌山 加太 カワハギ 北海道 根セロリ
アルバ産白トリュフ
昨年も登場して記憶に残っていた逸品が再登場♪ カワハギのカルパッチョです。綺麗な盛付け。まわりにはカワハギ肝ソース、上にはイタリア・アルバ産の白トリュフ。カワハギの下には根セロリの千切り。根セロリってこんな形なのですね！一般的なセロリほど香りやクセがなくシャキシャキ食感がクセになります♡ ソースたっぷりつけながらパクッと♡
↓カワハギに合わせたのはレアな日本酒
竹野酒造 回嚮-echo- 2021
ググっても検索出来なかったほどレアな日本酒。前回いただいたのですが、芳醇で洗練された味わい。谷川ソムリエのセンスが光るペアリング
↓長崎 スッポン フランス・ペリゴール産黒トリュフ
トリュフに目を奪われますがスープを味わう一品。スッポンのコンソメスープをベースに、丹波赤どりのコンソメスープと生姜を少々加えて仕上げたスープ。滋味深い味わいで栄養たっぷり。優しく五臓六腑に染み渡ります。ふわっと漂うペリゴール産黒トリュフの芳醇な香り♡
↓すっぽんスープにはフランス・アルザスの白
Domaine Weinbach
Versant Est Pinot Gris Nature 2019
ブドウ品種：ピノ・グリ100%
2019年がファーストヴィンテージ
繊細な酸、まろやかなコク、ナチュラルな果実味
↓ヴィトンBOXマルフルール（80万円‼︎）の中から現れた白いダイヤモンド、イタリア・アルバ産白トリュフ＆ペリゴール産黒トリュフ＆須賀シェフ♡
↓須賀シェフが目の前でアルバ産白トリュフをた〜っぷり削って下さいます。濃厚で芳醇な香りがふわーっと広がります♡ う〜ん贅沢すぎる〜♡
↓イタリア アルバ産白トリュフ タリヤン
※蟹アレルギー差替え
白いダイヤモンドとも称される世界一高価なきのこ白トリュフ。その中でも世界最高峰アルバ産白トリュフの削り立てをた〜っぷりと帆立リゾットに絡めて頂きます。クリーミーでコク深くて絶品！白トリュフの独特の風味は他の食材では代替えできない唯一無二のもの。ノックアウト♡
↓帆立リゾットにはフランス・ブルゴーニュの白ワイン
Maison Pierre Brisset Chassagne-Montrachet
Premier Cru La Grande Montagne 2018
ブドウ品種：シャルドネ 100%
↓皆さんはこちら
島根 隠岐松葉ガニ リゾット アルバ産白トリュフ
松葉蟹のお出汁で炊いたスガラボ米に、蟹味噌を加えたリゾット。ほぐした蟹身のお団子をドカンと乗せて。上からたっぷりのアルバ産白トリュフを削って
↓松葉蟹リゾットには、
ニュージーランド 楠田さんのリースリング
Kusuda wines Riesling 2020
ニュージーランド・マーティンボロでワイナリーを持つ日本人醸造家の楠田浩之さんのワイン
↓北海道 函館 あんこう ブーリッド キャビア
わぁ〜綺麗！味覚も視覚も大満足な逸品☆ 黄色い発色が目を惹くソースは、サフラン香るアイオリとあんこうのお出汁を合わせて作ったソース。淡白な白身にキャビアの塩気とスパイシーなソースが絶妙！絶品！
↓アンコウにはフランス・ラングドックのロゼ
Gerard Bertrand Clos du Temple 2019
ブドウ品種：サンソー,グルナッシュ,シラー,ムールヴェドル,ヴィオニエ
ルイ14世も愛したといわれるロゼ産地カブリエールで造られる高品質ロゼワイン。フレッシュでなめらな、ミネラル感があって余韻が長い
いつもこのあたりで文字数オーバー
2021年最終日のSUGALABOVの前半のお料理も
ペアリングもサービスも全て最高です
↓最新作のVUITTONショコラ ¥18000＋tax
思わずきゃーーって言っちゃうほど“ザ・ヴィトン”なヴィジュアル！こんなに高級なショコラをいただくのはお初です。蓋を開けるとなんとも優雅なカカオの香りが広がります。9種類すべてお味が違っていて、一粒一粒に国の名前が付けられいます。改めて、VUITTONショコラだけの記事を書きたいと思います( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾
↓💗コーディネート💗
販売中のmiimiドレスです♡ 上質なレースをたっぷりと使用。タイトなシルエットですがストレッチがきいていて、お仕立て優秀で着心地良きです。とにかく美しくて上質な1着。とてもおすすめです♡
全品一日でお届け
引き続き今日も、
笑顔満点良き日となりますように...❀(*´▽︎`*)❀︎
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ
見どころ沢山っ
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