こんばんは〜🌼( ◜︎◡︎◝︎ )🌼
今日から8月ですね〜 夏いかがお過ごしでしょうか？
私は次の新作販売に向けてお仕事三昧の日々です〜
【仁修樓】
ずっとずっとずーーーっと行きたかった京都の中華料理店仁修樓さんへ行ってまいりました。今年の初めの時点で年内満席だったので諦めていましたが、常連さんにお誘いいただきラッキーにも初訪問が叶いました☆もぅめちゃくちゃ良かったです。すぐに再訪したいくらい美味しかったです♡(∩︎´﹏`∩︎)♡
【仁修樓】
食べログ4.05
京都府中華料理3位
↓食べログ↓
↓公式サイト↓
仁修樓さんは、2019年11月に京都北区にオープンされた広東料理店です。オーナーシェフの上岡 誠さんは、日航ホテルやエクシブ有馬離宮など、15年以上もホテルの中華料理店で鍛錬を積まれた実力派のシェフ。仁修樓オープン前は、香港や広州に行かれてお勉強されたそうです
上岡 誠シェフの作る広東料理は、洗練されていてうっとりするほど美味しく、オープンして瞬く間に予約困難店に。今年の初めの時点で年内満席、凄いです。これだけ美味しいので納得です。また、お料理だけでなく空間や器、調度品なども素敵です。モダンで上質感漂う空間は、デザイナーさんを入れているのかと思いきや、上岡シェフご自身でデザインされたというので驚きです。カウンター席はお隣のお席との間隔や、背後のスペースなどゆったりと取られており贅沢な作りになっています。個室も完備されているそうです。
お料理の器やその他テーブルウェアは、上岡シェフの自作や、趣味で集めてこられた景徳鎮のアンティークの器、国内作家の作品などを使用されていて、一つ一つにこだわりが詰まっているものばかりです。お料理だけではなく他にも沢山の見せどころのある仁修樓さんです。
オーナーシェフ：上岡 誠 さん
１7歳〜京都ホテル(現在の京都ホテルオークラ)
１９歳〜ホテル日航大阪
２７歳〜エクシブ有馬離宮
３６歳〜仁修樓オープン前は広州や香港をぶらぶら
茶目っ気がありながらも、長年のホテル勤務で培われた丁寧で分かりやすい説明や話し方、ゲストとの距離感も絶妙で、ホスピタリティに溢れた素敵なシェフです
↓場所・外観
京都府京都市北区紫竹北栗栖町２-１２
京都の中心地・祇園から車で15分程の距離に位置し、住宅街に佇む邸宅レストランで、外観からすぐにここだとわかります
↓素敵な「仁修樓」の文字は、上岡誠シェフがご自身で陶作した丹波立杭焼
↓空間
店内は、厨房の見える8席のカウンター席と、8名迄可能な個室が一部屋。モダンで上質感漂う空間は、デザイナーさんを入れているのかと思いきや、上岡シェフご自身でデザインされたというので驚きです。カウンター席は、お隣のお席との間隔や、背後のスペースなどゆったりと取られており贅沢な作りになっています
※上3枚のお写真はお店より拝借
↓器・調度品
器やその他テーブルウェアは、上岡シェフの自作や、趣味で集めてこられた中国景徳鎮のアンティークの器、国内作家の作品などを使用されていて、一つ一つにこだわりが詰まっているものばかりです。お料理以外にも見どころ沢山です♪ ※お写真はお店より拝借
↓テーブルセッティング
スガハラの器には上岡シェフ作の人参で作ったベジタブルカーヴィングのお花
《現在夜のみ営業 》
■基本2コース：仁風¥9,900・華修 ¥16,500（税込）
■今回は特別コース：紫美¥27,500（税込）
干し鮑、青鮫やハンマーヘッドシャーク、仔豚や鴨のローストや、おすすめのスペシャリテを併せ、お客様の好みを組み込んだ特別コース
↓乾杯：F.E. TRIMBACH Riesling 2018
フランス・アルザスの白/リースリング100%
爽やかな果実味とともにキレのある酸とミネラルが心地よく広がります
↓金雲滑京絹
スタートからKO( › ·̮ ‹ )‼︎
雲丹、生湯葉豆腐、ピータンを使った一品
1分ほど紹興酒漬けにして旨みとまろやかさがUPした雲丹、京都・美山の芳醇な味わいの生湯葉豆腐、独特のコクが魅力のピータンは、黄身の部分は裏ごししてクリーミーなソースにし、黒い部分はパラパラにカットして、ピータン豆腐仕立てにしたもの。豊かな風味とコクが次に次に追いかけてくる膨らみのある美味しさ
↓ 錦綉拼盤
中心から上へ時計回りに、クラゲ、野菜の甘酢漬け、白バイ貝香料煮、ピーカンナッツの黒糖炊き、牛アキレス腱の煮込み、帆立の紹興酒漬けのフリット
↓クラゲ コリコリとした食感を楽しむ一品
↓白菜・胡瓜・金柑・トマト 甘酢漬け
↓鳥取県産白バイ貝 肝入り
少しだけ豆板醤をきかせた醤油系の香料煮
↓ピーカンナッツの黒糖炊き
甘くて香ばしい、カリッとした食感にやみつき
↓牛アキレス腱の煮込み 7時間かけて香料煮
アキレスとは思えないほどトロトロで柔らか〜い
↓帆立の紹興酒漬けのフリット
紹興酒漬けによって旨み増幅 サクサクッ♪
↓中国茶
↓花膠海味炖
オオニベというお魚の花膠（ファーガウ）を使った蒸しスープです。花膠は魚の浮袋を乾燥させたもので、高級食材。花膠はコラーゲンたっぷりのプルプルとした食感。スープは、干し牡蠣、干し貝柱、干し蛸など、海鮮系のものを沢山使って取ったスープで、調味料不使用。素材本来の風味を生かした滋味深い味わいで、五臓六腑に優しく染み渡ります。
大清光緒年製（中国清朝の光緒帝、西太后が活躍した時代）と書かれた、美しい青色の器は景徳鎮製
↓目の前の光景
↓シャッターチャンス(°´˘`°)/
↓左：豚／右：雛鳥
見た目のパンチ力半端ないo(^-^)o
↓広東焼味盤
手前：クリスピーポーク
奥：雛鳥のロースト2部位 右ムネ肉・左モモ肉
豚肉も鶏肉も楽しめるなんて贅沢！
↓クリスピーポーク
窯で高温で焼きあげた皮付きの豚バラ肉は、皮の表面は煎餅のようにパリパリと弾くような小気味良い食感で芳ばしく、お肉はとっても柔らかくてジューシーで旨みたっぷり。幸せっ♡大好きっ♡
↓雛鳥のロースト
カウンター越しの専用炉でダイナミックに焼き上げられた雛鳥は、ムネ肉とモモ肉の2部位を楽しみます。1羽丸ごと骨付きのまま焼くことで、パサつきやすい胸肉もしっとり柔らかくてピュアな味わい。皮目をたっぷり付けたのもも肉はジューシーで、それぞれの部位の旨みを堪能。視覚も味覚も大満足の逸品♪
↓目の前の光景：
ハンマーヘッドシャーク尾びれ部分のフカヒレ
↓ 上湯千撈海虎
ハンマーヘッドシャークのフカヒレ
フカヒレのなかでも高級品とされるハンマーベッドシャーク（シュモクザメ）の尾びれ部分のフカヒレを、上湯スープにつけて食す贅沢な一品。
尾ビレの脂を一本一本丁寧に磨いて綺麗にし、手間暇かけて下処理を施したフカヒレは、透明感のある味わいで、金糸の一本一本が太くてプリップリ！
透き通った美しい上湯スープは、金華ハム、地鶏、干し貝柱などから、2日間かけてダブルコンソメのようにしてとったもの。あっさりしているのにコク深くて旨み濃厚。この絶品上湯スープにつけ麺のように食すのですが、これが最敬礼級においしくて、最後の一本、最後の一滴まで完食！
↓金糸一本一本が太くてプリップリ！
↓上湯スープが入っていた、釉薬の発色が綺麗な蓋碗は、台湾のフランツという磁器メーカーのもので、2008年くらいにフランスの作家ジャンボッジオとのコラボで作られたものだそうです。器集めが趣味の上岡シェフ、12支揃えられてるそうです♪
↓香煎蚝皇鮮鮑
活け鮑を上湯で６時間蒸した鮑ステーキはとっても柔らかい。ソースは2種類。蒸した際に鮑の旨みエキスがじゅわぁ〜っと滲み出た上湯ソース、鮑の肝と上湯を混ぜ合わせた濃厚な肝ソース。
余分な調味料を使わず素材の持ち味を最大限に引き出し、重ね合わせたソースによって奥行きのある味わい。舌も喉もとろける美味しさ！
↓20年モノの紹興酒
酸味よりも旨みが引き立っていてまろやかな甘み
↓葱焼烩海参
ナマコの煮込み料理です。ナマコってこんなに美味しかったんだぁ( › ·̮ ‹ )‼︎
ナマコと春茸と大分県産花どんこを、ネギとお醤油を焼いて、そこに地鶏などからひいたスープを入れて煮込んだもの。 大きくて柔らかいナマコ。こってりした光沢と存在感、独特の旨みが食欲をそそる。芳ばしさを纏ったネギの風味を生かし、ナマコを超絶美味に食べさせてくれる逸品！ナマコは滋養効果も高いので身体にも嬉しい♪
たっぷりスープを吸収した肉厚な花どんこも、噛むたびにジュワッと旨みと香りが広がりめちゃ旨♡
↓目の前の光景
↓春天炒飯
金華ハムと帆立貝柱をご飯と一緒に炊きあげた、ジャスミンライスを使用したチャーハンです。パラっとした仕上がりの炒飯、キャベツの食感や、自家製猪ベーコンの旨み、上からふりかけのように散らした揚げ干し貝柱のカリカリとした歯ごたえ。風味と旨味と香りの三重奏、洗練されたチャーハン！鬼うまぁ♡
↓美味甜點心 2品
美味甜點心の和訳は美味しいデザートという意味
↓美味甜點心 ①：あたたかい杏仁豆腐
鯉の形をしたあたたかい杏仁豆腐♡これ美味しい⤴︎⤴︎
杏仁の実から作った杏仁豆腐と吉野葛を練ってお餅にして、鯉の型でとったもの。7日間水出しにした中国茶鉄観音から作ったシロップは、エレガントで芳醇な香りで、杏仁豆腐とよく合うんですね☆
↓美味甜點心②
香港式エッグタルト。バニラビーンズ香るエッグタルト。甘い香りとなめらかな舌触り、見た目はシンプルだけど絶品です♡
↓メニューを濡らしてしまった私のために
上岡シェフが目の前で手書きし、判子を押して、
仕上げて下さるのいう親切さ♥︎︎∗︎*ﾟ
【感想】
無駄に調味料を多用せず、食材のポテンシャルを最大限に引き出した上岡誠シェフのお料理は、下ごしらえに手間暇かけらていて、滋味深くて洗練された味わい。説明も丁寧で親切、接客も秀逸。とにかく美味しかった！またすぐ行きたい！
上岡シェフ絶品料理をありがとうございます！常連のYさん貴重なお席をありがとうございますm(_ _)m
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↓コーディネート
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