こんばんはぁ～
今日も1日が終わろうとしておりますが、良き日となりましたかぁ？
例えば、ミル貝（愛知三河産）
大分の平目
いか
高知の鯵 握りは極レア炙り
次のネタ、鮑に合うお酒は冷で。
長崎のアワビ ワイルドに手掴み
何だと思いますかぁ？
アワビの肝ソースカレー 
大将の使う醤油入れ等、お客様のグラス類も全てハイクラスバカラ。
勝浦の中とろ。今年この時期のマグロが全然ダメとのこと。自然薯と共に。
うち
LOVEのれそれ♡ 穴子の稚魚？太刀魚の稚魚？まだ判明しておりません。やみつきソースで
面白いお酒発見～♡ 頑張れ日本！
リクエスト「何か変わった組合せが食べたい～♡」 はぃ
しんこ巻きとオリーブオイル
〆は穴子 ほんのりタレで。
コーディネート
深夜の大阪市内13℃
昨夜は、南森町にある『寿し芳』へ行って参りましたよぉ。多田、うち田と並んで大阪では1番好きなお鮨屋さんです
※こちらのお店、ちょっと面白いので、熱弁致します。長いのでご興味の無い方はワープして下さいませねぇ
大阪には、ミシュラン鮨屋は8店あるのですが、こちらも毎年星をキープされています。食べログの評価は恐ろしく低く2.95です
ソンナスウジミタコトナイ...
なので、食べログからの集客は無いに等しいでしょう。
ここに来ればその理由もわかります。ここは次元が違う。
ただただ凄い。ほんと凄い。
ミシュラン鮨屋はだいたいどこへ行っても「つまらなさ」を感じる私。
上品にまとまり過ぎている。大将もお料理も。
ですが、コチラは違う。
大将の頭の中は芸術家か発明家。時に頭は金髪で、赤いパンツを履いておりますが、彼ほど一生懸命に魂を込めて仕事をされている寿職人さんは見たことがありません。
このような方とは日本中どこを捜しても出会えないとさえ思う。
挑戦的な組み合わせというのは、受け入れてもらえないリスクも高い。が、ここは怯むコトなく打ち出してきます。
客単価は、お酒を含まず、お任せ1人3万円。大阪1高いのは言うまでもなく銀座の一流店とほぼ同じ。南森町という場所は銀座や新地よりお家賃はぐんと安い。ということは、日本1高いランクの鮨屋ということになる。 自信がないと出来ない。そしてその自信は、長年の良質な顧客様とミシュラン星をキープしています。
先日は、上海のエルメスのデザイナーさんも来店されておりました。大将の旅仲間だそう。
こちらのスタイルは、一つのネタで 摘みと握りを出してから、次のネタに移る。
なので、出し切って頂くのに3時間半ほどかかります。が、好きなタイミングでお会計可。もちろん、今流行りの二部制なんて失礼にも取れる事は絶対にしません。
例えば、ミル貝（愛知三河産）紐の摘み→身の握り→ワタの焼物
3パターンが1セット。で次のネタへ
さてさて
そんな感じでGO
大分の平目いか摘みは富山の蛍烏賊、握りは串本
高知の鯵 握りは極レア炙り次のネタ、鮑に合うお酒は冷で。長崎のアワビ ワイルドに手掴み何だと思いますかぁ？何とアワビの歯！ 食べちゃいました
アワビの肝ソースカレー バカラのスプーンで。
大将の使う醤油入れ等、お客様のグラス類も全てハイクラスバカラ。勝浦の中とろ。今年この時期のマグロが全然ダメとのこと。自然薯と共に。うち
LOVEのれそれ♡ 穴子の稚魚？太刀魚の稚魚？まだ判明しておりません。やみつきソースで面白いお酒発見～♡ 頑張れ日本！リクエスト「何か変わった組合せが食べたい～♡」 はぃしんこ巻きとオリーブオイル〆は穴子 ほんのりタレで。掲げている額の通り↑、
昨夜も、出して出して出し尽くして下さいました～☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
『寿し芳ワールド』全開全快で満足度120%でしたぁ
ありがとうございます♡
お鮨屋さんを一通り行き尽くし鮨の限界を感じてきている方や、素材の良さだけでは感動をしなくなった方には、是非一度おすすめ致します
コーディネートお写真のみ
今日は断食の日で、ほぼ成功を果たそうとしておりましたところ、先ほどお友達から差し入れが届きました～
感謝をして頂きます
戒める日と解放する日を設けていますと、食に関してあらゆる角度から見つめ直す事ができ、奥深いなぁ～なんて1人思い耽る私でありましたとさぁ
引き続き明日も
皆様が、笑顔と優しさで
包まれますように...
Sweet dreams.
Love.