皆さま、こんにちは！
「当院に通うと10歳若返った！」といわれる
歯科医師・心理カウンセラーの松谷です。
あなたは「手作り味噌」を食べていますか？
私は30年間、手作り味噌をつくり、
子育て中も今も、家族の常在細菌が入った最強の味噌を食しています！！
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最近は「味噌」を手作りされている方も増えてきています。
「味噌」の知識と効果、市販されている味噌を選ぶ時の
注意点などをご紹介していきます
今回の記事は、当院歯科衛生士の水津智子の記事です！
味噌の歴史
味噌の起源は中国の「醤（ひしお）」という説が有力です。
日本には奈良時代に伝わり、
貴族や寺院で貴重な調味料として用いられていました。
鎌倉時代以降に大豆の生産量が増え、
庶民の間にも広がり、各地で独自の製法が発展しました。
江戸時代には、味噌は
日本の食文化に欠かせない調味料となり、
様々な種類の味噌が作られるようになったのです。
現代でも、日本の家庭料理に欠かせない存在です。
味噌をつくる菌の種類～日本は菌の宝庫
菌は地球上のいたる所に存在します。
南半球、北半球、風の通り道によっても生息できる菌が違うのです。
ところが日本は4つの海流に囲まれ、4つの季節風が影響しています。
こんな国は他にはないのです。
なんと1グラムの土に1億個の菌が存在するといわれているのです。
その中でも味噌つくりに欠かせない「麹菌」は日本独特の菌となり
「糀菌」とも書きます。
他には酵母、乳酸菌などです。
昔は家についている酵母や乳酸菌を空気中から自然侵入させて発酵していました。
これがその家独自の味噌となり、そこに生きる人と菌が共生することで、
人はその恩恵を受けていたのです。
さらに糀を素手でもみ起こすときに、
自分の掌の常在菌も侵入するので、
自分やご家族に合った味噌
ができあがるのです。
同じ材料を使っても、作る人、場所によって違う味になるのですね
味噌の効果
●味噌では大豆アレルギーは起こらない
発酵熟成の3ヶ月間に大豆タンパクのアレルゲンが分解される。
●メラニン色素の合成を防ぐ
メラニン色素が合成される時に働く酵素の作用を味噌の「遊離脂肪酸」が阻害、美白に‼
●大豆の食物繊維が有害物質や余分な脂肪を排除
●腸内のビフィズス菌を育てるオリゴ糖が豊富
オリゴ糖を栄養源に繁殖するビフィズス菌が、
オリゴ糖を利用しない有害な腐敗菌・大腸菌を抑える‼
●認知症予防効果
●食品の酸化、保存効果が大きい
ビタミンEによって酸化しにくくなり、食品が長持ちする。
●血圧上昇抑制
●放射線防御効果
味噌中の成分が活性酸素を消去し、放射性物質と結合して排出を促進する。
広島大学原爆放射線医化研究所がその効果を発表
など
市販の「味噌」を選ぶときの注意点
「味噌」の原料は基本は大豆、米糀、塩だけです。
※味噌の種類によって、原料がかわります（麦、豆、麦糀など）
ところが市販の物の中には、“酒精”や“アルコール”、“調味料（アミノ酸）”と
いったものが記載されているものがあります。
つまり、発酵を止めたり、美味しく感じさせるものが添加されているのです。
これでは、「味噌」の恩恵は受けられません
絶対とは言い切れませんが、安価なものに多いようです。
購入するときは、裏の原材料を必ず確認しましょう
★当院では自宅でも簡単に手作りできる
「お味噌キット」を販売しています。
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