必須ミネラル『亜鉛』について

こんにちは、「こころと口もと」の専門家、

メンタル歯科医の松谷です。

今回は必須ミネラル『亜鉛』について。

当院では、必須ミネラルを「水」から摂取しております。

日常から飲料水として使用することで自然に体が整います。

詳しくは当院にお問い合わせください。

亜鉛

①人間の必須ミネラル

②カラダに蓄えることができないので、毎日摂取する

③細胞の再生機能に必要

体内での働き

・酵素の活性化：アルコール分解にも亜鉛がないとだめ

・活性酸素の無毒化

・味覚臭覚の機能維持

・細胞分裂

・視力の維持

・子供の成長など

亜鉛の過剰摂取および長期的な摂取

亜鉛の過剰摂取や長期的な接種は健康に悪い影響が出ます。

亜鉛サプリメントの不適切な利用や、日常的に高濃度の亜鉛を摂取により、

銅の吸収阻害による銅欠乏症（銅欠乏症の症状は、貧血、骨異常、毛髪異常、白血球減少、好中球減少、心血管系や神経系の異常、成長障害などがある）のおそれがあります⁴⁾。

亜鉛を多く含む食品＆食べもの

亜鉛を多く含む食品には魚介類、肉類、藻類、野菜類、豆類、種実類があります。

特にかき（養殖/生）には100gあたり14.5mgと亜鉛が多く含まれるほか、うなぎの蒲焼100g（1串）には2.7mg、豚・肝臓生100gあたり6.9mgと魚介類や肉類に亜鉛が多く含まれています。

　一般的な食品スーパーなど身近なところで購入できる食品で調理しやすく、日常的に摂取しやすい食品から亜鉛を多く含む食品を表2から表7にまとめました。

表2：魚介類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)6)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
かき養殖生	14.0	1個（むき身）：15g
かたくちいわし田作り	7.9	1食分：20g
しらす干し半乾燥品	3.0	大さじ1：5g
加工品かつお節	2.8	1食分：2.5g
うなぎかば焼	2.7	1串：100g
まさば生	1.1	1尾：500g
まあじ皮つき生	1.1	1尾：160g

可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位（頭部、内臓、骨、ひれなど）を除いたものです。

表3：肉類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)6)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
ぶた肝臓（レバー）生	6.9	1人前：100g
うし [交雑牛肉] もも赤肉生	4.8	1枚：200g
うし [交雑牛肉] リブロース赤肉生	4.5	1枚：200g
ぶた [大型種肉] かたロース赤肉生	3.2	1枚：200g
ぶた [大型種肉] かた赤肉生	3.1	1枚：200g
にわとり [若どり・主品目] もも皮つき生	1.6	1枚：200g

表4：藻類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)6)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
あまのり焼きのり	3.6	1枚：2g
わかめカットわかめ　乾	2.8	1人前：10g
あおさ素干し	1.2	小さじ1：2g
刻み昆布	1.1	1食分：2.5g
ひじきほしひじき鉄釜・ステンレス釜乾	1.0	大さじ1：2g

表5：野菜類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)6)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
切干しだいこん乾	2.1	1食分：10g
えだまめ生	1.4	10さや（さやつき）：30g
しそ葉生	1.3	10枚：7g
たけのこ若茎生	1.3	1本：1kg
ごぼう根生	0.8	1本：180g

「食品成分表」には、生の状態だけではなく、「ゆで」「焼き」「油いため」など調理した状態に分類した成分値も収載されています。調理法により食品の成分値、食品重量が変化します。食品重量については、例えばゆでる場合、食品の水分が流れ出て重量が減る食品とゆで湯を吸収して重量が増える食品がありますので、ゆで100gとは、生100gをゆでた場合の重量ではなくゆでた状態での100gです。

可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位（野菜の皮や根、芯など）を除いたものです。

表6：豆類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
きな粉全粒大豆黄大豆	4.1	大さじ1：6g
油揚げ生	2.5	1枚：20～30g
糸引き納豆	1.9	1個：30～50g
生揚げ（厚揚げ）	1.1	1枚：120～140g
あずきこし生あん	1.1	1カップ：170g
焼き豆腐	0.8	1丁：300～400g

表7：種実類に含まれる亜鉛量（mg）（可食部100g当たり）^{5)6)より作成}
食品名	亜鉛量（mg）	食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量）
かぼちゃいり味付け	7.7	大さじ1：10g
ごまいり	5.9	大さじ1：9g
アーモンド乾	3.6	10粒：14g
らっかせいピーナッツバター	2.7	大さじ1：10g
くるみいり	2.6	1粒：5g
らっかせい乾大粒種・小粒種	2.3	殻付き10粒：25g