訪問ありがとうございます
今日もとても良い天気で、直射日光が暑い暑い
紫外線が凄そうです～(^_^;)
それはそうと。
最近、りんご酵母ちゃん、その元種ちゃんが、元気がありません…
りんご酵母エキスの方は、きっとまたジュースで継ぎ足せば元気になると思いますが、元種ちゃんはもう、新しく作り直さなければ…という感じです。
やっぱり、元種は2カ月以上継ぎ足すと、発酵力が落ちたり、酸味や雑味が出てきたりします。←私の場合はですが。
この間から、多少発酵のあがりが遅いな～と思っていて、エキスも足しながら継ぎ足して焼いていたのですが、ここ1週間位は遅すぎて…
これでも、ホットケーキやワッフルやピザなんかは焼けるんですけどね。
でもまだ酸味が出てないし、気のせいかも
と（笑）無謀にも、昨夜ミルクハースを仕込んでしまいました
しかも2倍量
そして今朝。
やはりあがりが遅い…
長めに一次発酵させ、成形してみたら、なんかダレているような気がする…
ホイロも取りすぎた感
何故か細長に。クープは前回の教訓をもとに5本深めに入れてみたものの↓
でろ～ん…
そして焼き上がり↓
何だかスリムですね（笑）
上から見るとまだいいけれど
焼いている間、上に膨らまず、やっぱりでろ～ん。
自家製酵母って、ホイロ中に横に広がりやすいんですけど、焼くときちんとオーブンの中で、縦にのびる（膨らむ）んですよね。
そして、裏面なんていつも接地面がすご～く小さいのですが…
今回は悲惨な事に↓
きゃ～(￣◇￣;)まるでぞうりゾウリムシ（笑）
カットしてみると、何と平べったいこと。ホイロオーバー気味な中身。
う～…若干酸味を感じます
これで諦めがつきました。残りの元種ちゃんはカンパーニュ系にして消費して、
新しく作り直します。
fumiさんの本のように、酵母エキスをヨーグルトでパワーアップさせてからの「クイックヨーグルト酵母」の元種の方が、やはり発酵力は強い気がします。
ただ、りんご酵母そのままの風味が好きだったので…
次は、どうしようかな～(￣▽￣)
おまけ。
見つかったっ。
ちゃっかり。
すみません。完全自己満足の世界です～
( ´ ▽ ` )ﾉ
今日もとても良い天気で、直射日光が暑い暑い
紫外線が凄そうです～(^_^;)
それはそうと。
最近、りんご酵母ちゃん、その元種ちゃんが、元気がありません…
りんご酵母エキスの方は、きっとまたジュースで継ぎ足せば元気になると思いますが、元種ちゃんはもう、新しく作り直さなければ…という感じです。
やっぱり、元種は2カ月以上継ぎ足すと、発酵力が落ちたり、酸味や雑味が出てきたりします。←私の場合はですが。
この間から、多少発酵のあがりが遅いな～と思っていて、エキスも足しながら継ぎ足して焼いていたのですが、ここ1週間位は遅すぎて…
これでも、ホットケーキやワッフルやピザなんかは焼けるんですけどね。
でもまだ酸味が出てないし、気のせいかも
と（笑）無謀にも、昨夜ミルクハースを仕込んでしまいましたしかも2倍量
そして今朝。
やはりあがりが遅い…
長めに一次発酵させ、成形してみたら、なんかダレているような気がする…
ホイロも取りすぎた感
何故か細長に。クープは前回の教訓をもとに5本深めに入れてみたものの↓
でろ～ん…
そして焼き上がり↓
何だかスリムですね（笑）
上から見るとまだいいけれど
焼いている間、上に膨らまず、やっぱりでろ～ん。
自家製酵母って、ホイロ中に横に広がりやすいんですけど、焼くときちんとオーブンの中で、縦にのびる（膨らむ）んですよね。
そして、裏面なんていつも接地面がすご～く小さいのですが…
今回は悲惨な事に↓
きゃ～(￣◇￣;)
まるでぞうりゾウリムシ（笑）
カットしてみると、何と平べったいこと。ホイロオーバー気味な中身。
う～…若干酸味を感じます
これで諦めがつきました。残りの元種ちゃんはカンパーニュ系にして消費して、
新しく作り直します。
fumiさんの本のように、酵母エキスをヨーグルトでパワーアップさせてからの「クイックヨーグルト酵母」の元種の方が、やはり発酵力は強い気がします。
ただ、りんご酵母そのままの風味が好きだったので…
次は、どうしようかな～(￣▽￣)
おまけ。
見つかったっ。
ちゃっかり。
すみません。完全自己満足の世界です～
( ´ ▽ ` )ﾉ