いよいよ東京も週の半ばには「３０℃」を超すようです。暖かくなってきたのでぬか漬けがどんどん出来上がります。しかもうまいです。子どものころは、ナスの１本漬けをおやつにしていたことを思い出します。ただし発酵が進むのはいいのですが、あっという間に「発酵」が「腐敗」に進むので要注意です。子どものころの台所はうす暗く、すきま風だらけでしたから、こんなに早く発酵は進まなかったですね。今はすきま風も少なく明るく暖かいので、発酵が早すぎて、当時より美味しさが落ちてるんだろうな？と想像してしています。

　きれいで明るく暖かい台所は、冬など人間には快適ですが。食品にとってはマイナスになることが多いですね。とくに発酵食品はそうです。もっと酷暑になったら冷蔵庫に入れることも考えますが、やはり気温だけではないのでしょう。味はもう一つです。それでもぬか漬けは充分にうまい。腐敗になる前にどんど食べることにしましょう。