レモンカードを乗せた、サムプリントクッキー。

サムプリント(thumbprint)＝親指の跡という意味で、クッキー生地を丸めて、中央を親指で押してへこませることが名前の由来になっています。

ちょっとラフなくぼみがかわいいおやつです。

生地はジャムやガナッシュなど様々なフィリングと相性が良く、アレンジが幅広い家庭的なメニュー。

ジャムやレモンカードは焼く前に入れることもあり、一体感はでますが、やや色がくすみがち。

焼いた後に入れたほうがそれぞれの風味が強く、色も鮮やかなので個人的には後入れが好きです。

【材料】

１２個分

無塩バター　５０ｇ

粉糖　４０ｇ

卵黄　１個分（約１５ｇ）

薄力粉　１００ｇ

レモンゼスト　好みで１/２個分

レモンカード　約４０ｇ(３ｇ×個数分)

粉糖(仕上げ用)　適量

【準備】

○天板にオーブンシートを敷く

○バターを室温に戻す

○薄力粉はふるう

○レモンカードは絞り袋に入れておく

○オーブンを１８０度に予熱する

【作り方】

①バターを泡だて器で練り、粉糖とレモンゼストを加えて馴染むまで混ぜあわせる

②卵黄を加え、馴染むまでよく混ぜ合わせる

③薄力粉を加え、ゴムベラで切り混ぜるように合わせてまとめる

★混ぜすぎに注意。

④生地を１２等分して丸め(一個１７ｇ程度)、オーブンシートに少し間隔を空けて並べる

⑤予熱が終了したオーブンに入れて１３〜１５分焼く。途中７〜８分あたりで膨らんだ中央を再度へこませて焼く

★あまりしっかり焼き色がつくとざくっとした食感になるので、そこまで加熱しないようにます。

⑥食べる時に、レモンカードをくぼみに詰め、粉糖をふるう

★もしくはこの状態で冷蔵保存しておき、タルト風に食べても。その場合少し室温に戻すのもおすすめです。

レモンカードのサムプリントクッキー