畑で収穫されたものの、小粒だったり、まだ赤みがあったりして売れないと判断されたものは、私のお菓子づくりの材料にまわしてもらえるのでありがたい限り。

大抵はドライにして焼き菓子に混ぜたり、コンフィチュール風のソースにしてなんにでもかけて食べているのですが、今回は久しぶりにジャムを作りました。

ベリーのジャムは料理にも使いやすいですし、お菓子やパン作りにも活用させたいと思います。

【材料】

１６oz（４８０ml）の瓶

ブルーベリー　４００ｇ

グラニュー糖　２００ｇ（ブルーベリーの５０%）

レモン汁　１０ｇ（グラニュー糖の５%）

【砂糖について】

　グラニュー糖を上白糖に変えると甘みが増します。（糖度はあまり変わりません）

　保存性を高める場合は６０%以上使い、甘さ控えめに仕上げたい場合は４０%程度まで下げても可（甘さ控えめで作った場合の期限は半月ほど）。

【作り方】

①材料を鍋に合わせ、数十分ほど時間を置き、水分が出たら中火にかける

②煮立ったら焦げ付いたり吹きこぼれないように火加減を調整し、様子を見ながら２０〜３０分ほど煮詰める。途中必要に応じてアクをすくう

★分量を変える場合は煮詰める時間を調整します。

③冷めるととろみがやや強まるので、目的の粘度の少し手前の状態で火を止める。清潔な保存瓶に入れ、冷蔵で１ヶ月程度保存可

★雑菌繁殖を防ぐため、口をつけたスプーンなどは使わないこと。

　鍋は酸に強いホーロー製のものがおすすめです。

ブルーベリージャム