紅茶のお供に作った、レモンカスタードケーキ。
“レモンカスタードケーキ”と一口に言っても、カスタードクリームをスポンジに挟んだタイプ、タルト寄りのもの、焼くと分離するマジックケーキタイプなど幅がありますが、共通しているのは〈レモンの酸味とカスタードのまろやかさが主役〉ということ。
今回はスポンジケーキを使ったレイヤー(層)ケーキにして、層は覆わず、上面も粉糖で仕上げてクラシック寄りの見た目に仕上げました。
スポンジケーキに打ったシロップも、レモン風味で爽やかに。
日本のショートケーキ文化だと シロップ＝必須となりやすいのですが、外国の素朴系のケーキはそのまま組むことも多い印象。
なじむとクリームの水分も多少は移りますし、今回はスポンジケーキの食感が変わらない程度に、シロップは少なめに打ちました。
レモンの風味は、シロップもクリームも、「ほんのり爽やか」くらいがケーキ全体ではちょうどよくなります。
余談ですが、カスタードクリームとスポンジケーキの組み合わせといえば、ボストンクリームパイ。
そのカスタードをレモン風味にして、ホワイトチョコがけにしてもおいしそうですよね。
【材料】
５号
卵 ２個
砂糖 ６０g
薄力粉 ６０g
牛乳 ２０g
無塩バター or 米油 １５g
☆レモンカスタードクリーム
牛乳 ２００ml
卵黄 ２個
グラニュー糖 ５５g
薄力粉 １５g
無塩バター １０g
レモン果汁 ３０ｇ
レモンの表皮(黄色い部分のみ) 少々
☆生クリーム
生クリーム ８０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
☆レモンシロップ
水 ３０g
砂糖 １５g
レモン汁 ５〜１０g
☆仕上げ
粉糖 適量
レモンの表皮(黄色い部分のみ) 少々
【作り方】
① こちらを参考にレモンカスタードを作る。レモン果汁と表皮はバターを混ぜ込んだ後に混ぜ合わせる
②こちらを参考にスポンジを焼く。完全に冷まして３枚にスライスする
③レモンシロップを作る。水とグラニュー糖を軽く温めて溶かし、冷めたらレモン汁を入れる
④生クリームの材料をハンドミキサーで８分立てにし、しっかり冷やしたカスタードクリームを加えて混ぜ合わせる(ディプロマットクリーム)
⑤しっかりと冷めたスポンジケーキを３枚にスライスし、レモンシロップを打ち、ディプロマットクリームを挟む
⑥粉糖をふるいかけ、レモンの表皮を散らす
