そういえば少し前に我が家のモフリンが1歳になったので（家にやってきた日を誕生日として）そのお祝いとかこつけて、大きめのブッシュ型でティラミスを作りました。

ブッシュ型にもいろいろな材質のものがありますが、ムースやババロアが取り出しやすい、シリコマート製のものを愛用しています。

(BUCHE=フランス語で薪という意味。日本ではとよ型とも呼びます。とよ・樋＝舟の意) 

シリコマートには、その型の内側に敷くシートを変えて模様の違いが楽しめるマットのシリーズがあるのですが、今回は仕上げのココアが合いそうな雰囲気の、こちらの模様をチョイス。

 

 

カットすると、スポンジケーキと層になっています。

バースデープレートも飾ってみましたよ。

クリームは濃厚ですが重くなく、クリーミーでなめらか。

甘すぎないので、ついもう一切れ食べたくなります。

【材料】

シリコマートの1300mlのブッシュ型

☆スポンジケーキ(２０cm角×厚さ1cmのスポンジケーキを１.５枚ほど使用)

　幅７×長さ２５×厚さ１cmのもの　２つ(継ぎ目があってもOK)

　幅４×長さ２５×厚さ１cmのもの　１つ(継ぎ目があってもOK)

☆マスカルポーネクリーム
　マスカルポーネ　１８０ｇ
　生クリーム　２４０ｇ

　グラニュー糖　５５ｇ

　卵黄　Ｍ３個分

☆ゼラチン液

　粉ゼラチン　２.５ｇ
　水　１５ｇ

☆コーヒー液

　濃いコーヒー　１５０ｇ

　グラニュー糖　１０ｇ

☆仕上げ
　ココアパウダー　適量


【準備】
○コーヒーは熱いうちにグラニュー糖と合わせる（冷たい場合は温めてグラニュー糖を溶かす）

○小さな耐レンジ容器に水を入れ、ゼラチンをふり入れて１０分ほどふやかす

○型にシートをセットして油を薄く塗る

【作り方】

①マスカルポーネクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて４０度程度の湯煎にかけながら、マヨネーズ状に白っぽくもったりするまで混ぜる

②マスカルポーネを加え、むらなく混ぜる

③別のボウルで生クリームを８分立てにしてから②と合わせ、まんべんなく混ぜ合わせる

④ふやかしておいたゼラチンをレンジに２０秒ほどかけて溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせる

⑤型に④のクリームのうち約１００gを流し、軽くならして空気を抜く。４cm幅のスポンジケーキを敷きこみ、コーヒー液３０〜４０g程度を刷毛でしみ込ませる

⑥クリームのうち約１５０gを⑤に重ねてならし、７cm幅のスポンジケーキを敷く。コーヒー液６０g程度を刷毛で染み込ませる

⑦残りのクリームは、スポンジケーキを入れてちょうど縁までくる程度まで入れてならす。スポンジケーキを重ねたら少し押さえてクリームと縁の高さを揃え、残りのコーヒー液を刷毛で染み込ませる

★クリームは少し余るので、はいらなかった分は味見用に。

⑧ラップをかけて冷凍庫で冷やす

★ここで食べる日まで冷凍保存可。(ただし型ににおいがつかないよう、凍ったら型から取り出し、ラップで包み直して冷凍保存しておくのがおすすめ)

⑨凍ったら型から取り出し、盛り付けたい皿に返す。冷蔵庫で数時間解凍する

⑩表面に、ココアパウダーを茶こしでふるう

 

 

■スポンジケーキはこのようにカットしました。