まずはきなこ入りのシフォン生地でつぶあんと生クリームを巻き、その周りをきなこのババロアで固めたケーキを作りました。
先日載せたキャラメルのババロアと同じ型を使いましたが、敷きこんだシートが違うので模様が変わって、またちょっと違った印象です。
ロールケーキの大きさが型いっぱいで、もう少しずれていたら外から見ても中に何か入っていることがわかるところでした。
ふわふわ食感のババロアは、まるでクリームのよう。
きなこが香る生地にもババロアにも合うつぶあんがアクセントで、その甘さや食感が全体をまとめてくれます。
このシリーズに当分ハマりそうです。
【材料】
容量１３００mlのトヨ型 １本分
●型
シリコマート 1/250x90BUCHE （25×9×H7cm）
ケーキパターン TEX01 WOOD
23or24cm四方のロールケーキ天板
●卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分 (約３０ｇ)
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
きなこ １０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
バニラエッセンス ２～３ふり
●メレンゲ
卵白 Ｍ２個分 (約７５ｇ)
グラニュー糖 １５ｇ
●クリーム
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
●ババロア
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
牛乳 １５０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
きなこ １０ｇ
バニラエッセンス ３ふり
粉ゼラチン ４ｇ
水 ２５ｇ
生クリーム １００ｇ
●仕上げ
つぶあん(硬くなく柔らかすぎない程度)約１５０ｇ
【作り方】
①卵黄生地とメレンゲの材料を使い、こちらを参考に生地を焼く(リンク先も配合は全く一緒です)
②クリームの材料を８～９分立てにして①に塗り広げ、つぶあんを手前側に均等に置いて、細めに巻いたら冷蔵庫で冷やす
③ババロアの材料を使い、こちらを参考に作る(リンク先も同じ分量です)
④トヨ型にケーキパターンをセットし、離型油スプレーを吹き付ける
⑤ババロアのうち、まず５分の３程度を④に流し、何度か型底を軽く台に打ち付けて空気を抜く
⑥冷やして置いたロールケーキを⑤に軽く埋めて、縁まで残りのババロアを流し、冷凍庫で６～７時間冷やす
⑦ババロアが凍ったら型から取り出してケーキパターンもゆっくりと外し、盛り付ける皿に置いて、冷蔵庫で３〜４時間解凍する