またまた参加してきました。

アトリエオイシイワークス×Good　Foods　Information
食べるのこと、考える１０の問い

詳細はこちら。

前回、「油」がテーマの時に参加して、
すごく興味深い内容だったのです。
（その時のレポはこちら。）

今回のテーマは「酢」


お話してくださったのは、
左から、内堀醸造株式会社の木田さん。
津島にある自然食品店りんねしゃの大島幸枝さん。
料理人の中條順子さん。

最初に、「お料理上手な人ほど、お酢使いが上手い！」という話から
はじまり、

実際にお酢をつくる側である、内堀醸造の木田さんから、
お酢がどうやってできるのか、
お酢の種類、
（例えば、米酢と純米酢、当たり前だけど、明確な違いがあるんですよね。）
使い分けの目安、
お酢が持つ効果
などなど、

こんなにじっくりお酢について学んだのは初めての機会で、
楽しみながら、学ばせていただきました。

この時期だったら、ご飯を炊くときにお酢を少し入れたり、
おにぎりの手水を酢水にしたり、
梅ジュースが発酵しすぎそうになってきたら、
お酢を入れれば、果実酢になるよ。
といった、日常でのお酢の使い方や、

お酢を少し足すだけで美味しくなる例として、
ボジョレーヌーボーに、少しお酢を入れると、
フルボディのワインのような味になるよ！とかね。（←これ、やってみたい！！）

もちろん、試食＆試飲も♪

「粕酢」って知ってます？

こちらなんですけどね。

（内堀醸造ＨＰより）

一見、黒酢のようなのだけど、香りは違って、
味も違い、
江戸前鮨は、もともとこの赤酢といわれる粕酢を使っていたそうです。

で、この粕酢を使った、すし酢のご飯と、
お酢を使ったきんぴらごぼうを合わせたものを
試食させていただきました


お酢のすっぱさがまろやかで、美味しい

酸味は、この季節にいいですよね～。

すっきりするし、元気になれるし！
（お酢には、疲労回復効果があるからね。）

お野菜を、シンプルにオイルと、お酢だけで
味付けしたサラダも

オイルは、ほうろく菜種油、お酢は何種類かあるなかから選べたので、
「ぶどうとブルーベリーのお酢」を選びました。

美味しい油と、美味しいお酢だから、
おいしくなくなるわけがないわけで。

本当、お料理上手になりたかったら、

美味しいものを食べて、味を知る事と、
いい調味料と素材ですよね！

と、いつも思います。


このイベント、前回参加した時も感じたことですが、
ただ調味料のことについて
知る事ができるだけでなく、

日ごろから、「食べる事」や「自分がどうありたいか」ということに、
真摯に向き合っている方達からの
お話を聞けるので、

そこを今回も聞けたことが、満足度を高めてくれるポイントだなぁ。

様々な種類があるお酢を
どう選ぶかというところで、
りんねしゃの幸枝さんが、
「自分がその商品を選ぶことで、『農家さんの支援につながる。地球をよくしていく。』ということを基準に選んでいる。」
と仰ったこと。

首をぶんぶん縦に振りながら、共感していました。

素材もそうだし、調味料も、
日常で使うものでも、

できるだけ、それを選んで使うことで、
体や心を痛める人がいないものを選びたいし、

こども達の未来のため、地球がよくなっていくことを思って、
それを作っている人を少しでも応援していくことに
つなげていきたいです。

こども達が大きくなったときに、できるだけ不要なものは
選びたくないのです。

そういったものたちを選んで、今回のような形であったり、
様々な所で発信してくれている
こういう方達がいるのは、嬉し限り！！

このオイシイワークスさんと、りんねしゃさんの企画は、
そういった思いにも触れることができる
素敵な内容で、
もっといろんなところで開催してほしい！とひそかに思ってます。


あ、今日、息子も一緒に参加させていただいたのですが、
本を読みつつ待っていたのが、
お話も聞いていたようで、
何を覚えてる？と帰り道で聞いてみたら、
「男の人は酸っぱいの嫌いなんでしょ！」
の答えが。

一般的に子どもや男性は、酢の物とか好きじゃない人が多いですよね。
（我が家は夫も息子も普通に食べます。特に息子は酸っぱいの大好き。）

今日、内堀醸造の木田さんからの話でも
その話題が出て、
「苦味と酸味は学習効果の味で、後天的に覚えていく味」というものあり、
子どもは得意としないのですが、

じゃあ大人の男性は？
ということで、
「男性は遺伝子的に酸っぱいものを好まない」と
お話されていました。

だから、生まれ持って、酸を必要としていないってこと？

子どもは自分が必要なものをわかっているから、
必要でないものは好きじゃないし、食べないですよね。

（本当は大人も体はわかっているのに、頭やココロで欲して食べることがあるけど。）

だから、無理に男性に酢の物食べさせたり、
「食べやすくして」食べさせるのは、無駄な努力？

以前、別のところで聞いた話で、
男性はもともと命をかけて狩りをして生活していたから、
お酢をとると、血糖値が下がることから、
エネルギーをぐっと上げて、集中したい時に
穏やかになっている場合じゃないから、
必要としなくなったというようなことを聞いたのだけど、

遺伝子レベルな話なんですね。

と、そんな「へぇ～」な話もきいたり、

美味しいレシピも聞けた本日。

とりあえずは気になっている「黒酢シラスご飯」を
近いうちに作ってみようと思います

また来月からもこのトークイベント、続いていますよ♪