糀料理講座を開催します♡
糀ってほんとーーーに
カンタンで超絶おいしい
魔法のような万能調味料です♡
素材の味を引き出してくれるので、
シンプルな食材、シンプルな調味料で
うまみを最大限に引き出してくれる♡
塩麹も甘酒も、
塩の代わり、砂糖の代わりに使う、
それも良いのですが、
それだけではもったいない😂😂
ただ代用するだけじゃなく、
この発酵の醸し出すうまみを
最大限に生かすことで、
本当においしく味わい深くなるんです。
発酵のおいしさは、
細胞に染み渡る美味しさなんです
おかずはあれこれ
がんばって作らなくていい。
ごはんと味噌汁という土台があれば、
おかずはオマケです。
だけど、そのオマケのおかずを
糀を使うことでこんなにも、
カンタンにおいしく、
余計な調味料を使わずに身近な食材で
カンタンにできることを知ってもらえたら
食卓はますます豊かにHappyに
なっていきます
糀を使うと本当に料理が
シンプルで美味しくなるので、
◯◯の素がいらなくなるんです！
コンソメもいらない、
◯◯の素がなくても糀があればできる。
あれこれ足さなくても、
素材そのものの旨みを引き出してくれる
ほんとーーに便利で魔法のような調味料♡
ぜひいろんなお料理に
活用してみたい方にオススメです！！
そして私の講座では、
糀そのものよりもその行程で
驚かれるというか概念が変わると
言っていただくことが多いのですが、
お料理の特徴を挙げると、
↓こんな感じです。
◆使う調味料がシンプル。
◆野菜の生命力をまるごとムダなくいただく調理法
◆料理の行程もシンプル。
◆お肉の量少なめ
◆油をあまり使わない、使っても少なめ
◆使う調味料がシンプル。
基本的に使う調味料は、
塩麹や甘酒の他に、
主に味噌、醤油、米酢、
ときどきみりん、酒、ごま油、
オリーブオイルくらいです。
◆野菜の生命力をまるごとムダなくいただく調理法
野菜は捨てられがちな皮や芯、
ヘタなどにこそ一番生命力が詰まっています。
そして今の一般的な調理法は、
”たっぷりのお湯で茹でる”、
”水にさらす”などうまみも栄養も
流してしまうものばかり
なので、できるだけまるごとムダなく、
そしてうまみも栄養を流し出さない
蒸し煮などの調理法を行なっています。
手間も時間もグーンと減る上に、
野菜の美味しさもより濃くなります♡
糀を使うというだけでなく、
野菜のうまみも栄養も損ねないことで
ますます料理の美味しさも深みも増すんです♡
◆料理の行程もシンプル。
私は、あまり素材を
こねくり回すことはしません。
家庭での料理は本来、
素材をこねくり回すことではなく、
シンプルに味わうこと。
そう思っています。
以前はいろんなレシピを見て、
手間のかかる料理も作っていましたが、
子どもが４人いて、
１人増えるごとにシンプルに
そぎ落とされていきました😂
素材をこねくり回して、
がんばって料理を作ったのに、
失敗したり家族の反応が
イマイチだったりして
残念な思いをしたことはありませんか？
私はめっちゃありました😂😂
材料全部ぶっ込んで煮るだけ、
焼くだけ、蒸すだけ、ときどき炒める、
などのシンプルな調理法ばかりだと、
失敗もほとんどないし、
あれこれ手を加えなくても、
素材の美味しさ✖️糀で
とっても美味しいごはんができますよ〜
◆お肉の量少なめ
一般的なお料理よりもお肉の量は少なめです。
「野菜をたっぷり食べましょう」
と言われますが、私はお肉の量を減らして
ごはんの量を増やすほうが、はるかに
自然で理にかなっていると思っています。
（このあたりは発酵ごはん塾でお伝えしています）
お肉は野菜の引き立て役。
野菜を美味しく食べるための少しの
お肉を入れる感覚で作っています♡
◆油をあまり使わない、使っても少なめ。
レシピは、
ブログでも公開しています。
講座では、文字では伝えきれない
手抜きポイントや野菜をまるごと
いただくポイントなどなどたっぷり
お伝えしていきますね♡
🌟講座は終了しました。動画配信を受付中です♡
糀料理入門編では、
糀とは？というお話から、
塩麹や甘酒の作り方から使い方をお伝えし、
それらを使って実際にお料理を作ります。
糀が初めての方、
糀とはどういうもので
何がどういいのかなど
詳しく知りたい方にオススメ♡
【受講料】５０００円
＊発酵ごはん塾受講生、オンラインサロン食と心の発酵大学生は３０００円とさせていただきます
【内容】
●糀とは？
●塩麹の作り方、使い方
●甘酒の作り方、使い方
●季節の野菜を使った糀料理
鶏肉と野菜の甘酒グリル/ほうれん草ともやしの塩麹ナムル/ベーコンとキャベツの塩麹スープ/さつまいもの塩麹炊き込みごはん/甘酒ごまアイス
レシピと動画をお送りします。
【キャンセルポリシー 】
ご入金または決済後の返金はできませんので、ご了承の上お申込みください。
＊発酵酵ごはん塾受講生、オンラインサロン食と心の発酵大学生さまはコチラより承ります♡▶︎コチラ
🌟講座は終了しました。レシピと動画配信を受付中です♡
糀料理応用講座では、
糀の基本的なお話はしません。
塩麹や甘酒を使った
和洋中やスイーツなどの使い方を
実際のお料理とともにお伝えします。
作るお料理は、
主菜、副菜、汁物の３品程度となります。
蒸すのは本当に手軽でカンタンで野菜のうまみも生命力も凝縮して美味しく食べる方法なのでとっても日々のごはんにオススメです♡とっても便利で美味しい甘酒ごまダレと共にいただきます！れんこんのスープはおいしくやさしく体を温めて整えてくれるので、風邪をひいたり咳が出やすいこれからの季節にオススメです♡
②【洋】きのこの塩麹グラタン、手羽元と野菜の塩麹スープ、甘酒ネギ味噌ディップの温野菜サラダ
とってもカンタンに作れるグラタンを作ります♡小麦粉＋牛乳でも米粉＋豆乳でもどちらでもできるので、アレルギーでも大丈夫◎クリームパスタなどにも応用できます！
③【和】甘酒豚バラ大根、塩麹けんちん汁、（副菜）
今が旬でとっても美味しく生命力あふれる大根を使って、甘酒＋醤油で豚肉と炒め煮にします♡美味しい組み合わせの基本が分かれば応用できるので、そのときに冷蔵庫にある野菜やお肉で代用できます♡それに根菜がとっても美味しい季節なので、ぽっかぽかに体を温めてくれるけんちん汁を作ります！
④【洋】甘酒ローストチキン、ミネストローネ、塩麹カルパッチョ、トライフル
パーティにピッタリなメニューを作ります♡甘酒と醤油に漬け込んで焼くだけの手羽元でお手軽なローストチキン、トマトベースに野菜がごろごろたっぷり美味しい甘酒と味噌で深みのある味わいのミネストローネ、超カンタンで美味しく見栄えもするのでパーティにもピッタリな塩麹カルパッチョ、そして甘酒シフォンで手軽に作れるスポンジでクリームや果物を重ねるだけのカンタンで見栄えもするケーキのトライフルも作ります♡
⑤【韓】糀ビビンバ、甘酒キムチ、塩麹ワカメスープ
塩麹や甘酒でとってもカンタンに美味しくできるビビンバを作ります♡甘酒キムチも作ります！
⑥【和】甘酒すき焼き、甘酒人参ドレッシングサラダ、塩麹ゆず大根
和のハレの日ごはん♡甘酒ですき焼きを作ります♡甘酒があればすき焼きの割下は超カンタンでとーっても美味しいです😍年末年始のおうちでの忘年会や人の集まる機会にもいかがでしょうか♡とっても美味しい人参甘酒ドレッシング、塩麹ゆず大根など、お鍋ができるまで、または箸休めにもなるレシピもお届けしております！もちろん普段の食卓にも◎
⑦【和】手羽中と野菜の甘酒照り煮、野菜の甘酒ネギ味噌和え、塩麹の鶏つみれ汁
手羽中と野菜をコトコト煮詰めるだけのとってもカンタンでとっても美味しい１品です♡つみれ汁はれんこん入りの鶏団子でメインディッシュ級の美味しさ♡お鍋にも応用できます！甘酒ネギ味噌も混ぜるだけのとってもカンタンで野菜が美味しく進みます！
⑧【韓】韓国風塩麹ナムル巻き、甘酒肉味噌、塩麹ワンタンスープ
とってもカンタンでとっても美味しいナムル巻きです♡節分はもちろんお弁当にも◎海苔で巻かずにナムル丼にしてもカンタン美味◎超カンタンで美味しく万能な甘酒肉味噌も作ります♡塩麹ワンタンスープはとてもシンプルな材料だけど満足度大◎つるんとして大人も子どもも大好きな一品です！
⑨【和】甘酒de煮魚、出汁とり＆塩麹のとろみ汁、菜の花としめじの塩麹お浸し
【受講料】１回４,２００円
＊発酵ごはん塾受講生は２,５００円とさせていただきます。
お申込みの方へ、レシピと動画をお送りします。
【キャンセルポリシー 】
ご入金または決済後の返金はできませんので、ご了承の上お申込みください。
↓単発でのお申し込み↓
🌟全日程ご受講もご好評いただいております！いつからお申し込みいただいても大丈夫です◎ぜひ糀料理をマスターしませんか♡
全９回ご参加の場合→３４,２００円（１回あたり３,８００円）
↓全９回でのお申し込み↓
＊発酵酵ごはん塾受講生さまはコチラより承ります♡▶︎コチラ
カンタン美味しくお料理したい方、
糀をどんどん活用してみたい方、
ぜひお待ちしておりますー♡
◆講師プロフィール◆
オクイ カオリ（奥井 香織）
１９７８年生まれ。４２歳。熊本市在住。
夫と、３歳、６歳、９歳、１１歳の４人の男の子の６人暮らし。
福岡市出身。双子の妹として生まれる。高校は行かず大検を取得し、専門学校へ通う。卒業後、システムエンジニアとして就職。
関連会社の組合活動に精を出し、活動の一環でフィリピンへの植林ボランティア活動に参加。そのとき今の私たち日本人の便利で豊かな生活は、何を犠牲に成り立っているのだろうと大きな疑問を持つ。
それから環境問題に関する本を読み漁り、毎日の暮らし、中でも食卓でできることがたくさんあることに気づき、食を大切にしようと思うようになる。
その後結婚。すぐに第一子を授かるも、妊娠９ヶ月で死産。死生観、人生観が大きく変わり、９年勤めた会社を退職。
妊娠中に通っていた料理教室で、「はなちゃんのみそ汁」はなちゃんのママ 安武千恵さんと魂震える出会いがあり、千恵さんが生前最後に尽力されたホールフードスクールに通い、食と環境の学びを深めていく。
ある日、ふと甘酒を飲んだときにその美味しさに衝撃を受け、その後ホールフードスクールの講座でも糀があり、塩麹を知る。それからホールフード主催で糀ブームの火付け役とされる糀屋本店の糀ツアーに参加し、女将 浅利妙法さんの糀を使った絶品料理と「糀の活躍の場を家庭に戻したい」という思いに共鳴し、その魅力にどんどんはまっていく。
近所のママさんたちに糀をおすそ分けしていくうちに、「料理教室をやってほしい」と言われるようになり、自宅で始める。
その後、夫の転勤で熊本・玉名へ。農家を営む夫の実家での３年間の同居生活で、より自然に即した暮らしのあり方を体験する。その間、三男を授かり、自宅出産を経験する。
２０１６年に熊本市へ転勤となり、それを機に開業届を出し「食と心の発酵サロンりんからん」として活動スタート。
三男の出産までは超自然派にこだわっていたが、自宅出産後に横断で入院したときにこだわるところはそこではない、と確信。その後心に従えば何食べてもいい、と精神論に走るものの、やはり何かおかしい…体が喜ぶ食べ物は確かにある、ということを身を持って体感する。
糀の魅力とともに、大地と調和し自分自身とも調和する食べかた生きかたを伝える活動を展開中。