唐揚げ初心者には、コールドスタートがおススメ

唐揚げをカリッと揚げるコツがありますか？

秋保先生の施術を受けた後に、

 

ランチをご一緒して、質問を受けました。

 

スパイスカレー屋さんに行くつもりがお休みで、

 

隣のカフェで食べたのは、このチキン南蛮。

 

 

 

揚げたてのから揚げを食べたいけれど、

 

揚げ物に苦手意識のある方多いですよね。

手間も使う油も減らす方法があります。

 

 

おススメなのが、コールドスタート。
 

①低温から始める～コールドスタート
 

冷たい少量の油に入れて、弱火で加熱していきます。

これなら、鍋一杯に肉を入れても大丈夫。

 

苦手意識のある人は怖いから、肉を投げるんですよね。

 

時間をかけて、加熱していきます。
 

 

②油は少量でOK

セオリー通りなら、たっぷりの油に、入れる食材は鍋の表面積の三分の一。

コールドスタートなら、肉を鍋一杯並べ、

 

油は肉がしっかり浸からなくても大丈夫。
 

油は、使いまわせばいいと言いますが、

一度使った油は、酸化しているので、私はその都度処分しています。

一度に使う油も、処分の手間も減らしたい。

 

油、高くなりましたからね。

 

 

③２度揚げしなくてもいい。

 

時間をかけて揚げているので、水分が程よく抜けます。

 

肉に火が通てくると、ピチピチパチパチという髙い音に変わり、

 

泡も小さくなります。
 

 

④揚げている間に他のことができる

コールドスタートの良いところは、低温からゆっくり揚げるので、
 

時間がかかり、鍋に張り付いていなくていい。

油ハネが怖い人は、鍋の上に乗せる網があるので、それを使ってください。

 

油が少ないのに、焦げ付かないように、途中でひっくり返してくださいね。

 

⑤油の上で、唐揚げを２，３秒持ち上げて油を切る

 

鍋の油の熱で、しっかり油を切れて、カリッとします。

 

この時、振らなくていいです、油の上で持っているだけで良いです。

 

 

⑥粉は、片栗粉と小麦粉の半々。

別々につけなくても、袋に入れてまぶせばいいです。

⑦揚げバットの代わりに、新聞紙にクッキングシートを乗せたものを使う

 

洗い物が減り、私の実感ですが、これが一番油切れが良いと思います。

 

 

から揚げ一杯作って、召し上がってください！

 

 

３月まで味噌教室をする予定です。

 

今のところ

 

２月１８日

２月２４日

 

を予定しています。

 

 

ご希望がありましたら日程をご相談させていただきますので、

お問い合わせください。

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