味噌づくり大失態　麹を入れ忘れる

味噌を作り始めて、２０数年。

だんだん横着心が出てきます。

 

 

今日は、大豆２キロ用意して、

 

麹の配合違いの味噌を作るつもりでした。

 

１つ作ってから、机の上を見渡すと、

麹増量タイプを作ったつもりが、

麹が残っています。

 

麹を入れ忘れました。

味噌玉まで工程が進んでいたのを、

 

ほぐして麹を足しました。

 

塩と麹をまぜる「塩切麹」という工程をしてないのですが、

 

大丈夫かな？

これも実験です。

 

 

味噌玉にするときに、

 

今日は、柔らかいな。

 

ゆで汁を足しすぎたのかな？などと、

 

暢気なことを思っていました。

 

 

気が付いたからよかったものの、

失敗したら、昨日からの作業が無駄になってしまいます。

 

 

教室をするときの様に、

 

材料は、ちゃんと一単位ずつそろえて、

 

作業の度に、何をどれだけ入れたか確認しないと！

 

 

比較のために、もう片方の味噌は、

 

１０割麹で作る予定でしたが、

 

麹の余分があったので、同じ配合で作りました。

 

どちらも無事美味しい味噌になりますように！

 

 

 

３月まで味噌教室をする予定です。

 

今のところ２月１８日を予定しています。

 

ご希望がありましたら日程をご相談させていただきますので、

お問い合わせください。

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