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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿はごはんが進む
おかず煮物レシピ。
大根とろとろ しみじゅわ ！
コクうま 鰤大根です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
大根に鰤の旨みがしみしみ
とろとろ♪とろける 旨さがたまらない
コクあるうまさの鰤大根。
ごはんが止まらなくなる 美味しさです。
材料（3人分）調理時間 40分
鰤あら（450ｇ） 大根（2/3本）
土生姜（30ｇ）
だし昆布（8ｇ） 水（600ｍｌ）
酒（100ｍｌ） みりん（大さじ3）
きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ3と1/2）
塩（小さじ2） 米研ぎ汁
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ザル、ボウル、
容器、すくいアミ、アク取りシート、
竹串、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
鰤の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（8ｇ）を入れ
水（600ｍｌ）を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
鰤あらは やや大きめの食べやすい
大きさに切ります。
バットにのせて全体に塩（小さじ2）を
まぶし、30分馴染ませておきます。
大根の下ごしらえをします
大根は2.5ｃ～3ｍ幅の輪切りにして、
皮を厚めにむきます。
煮崩れしないようにピーラーで
面取りして、大きさに応じて半月または
イチョウ切りにします。
鍋に大根を入れ、米研ぎ汁をたっぷり
注いで 中火にかけます。
竹串がスーと通るかたさになるまで茹でます。
茹であがったら ザルにあげ流水で洗い、
水切りします。
鰤の臭みを和らげます
❶の塩を馴染ませた鰤をザルに受け、
臭みを抜くため 沸騰させた水を
全体に軽くかけて霜降り状態にさせます。
直ぐに氷水を張ったボウルにザルごと入れて、
鰤の身を引き締めます。
その後 ペーパータオルで汚れを拭き取り、
水気を拭き取っておきます。
調理前の準備をします
土生姜（30ｇ）は皮をむき、
薄切り4～5枚作り、
残りは針生姜にします。
酒（100ｍｌ） みりん（大さじ3）
きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ3と1/2）の調味料を準備します。
調理の開始です♪
茹でます
鍋に下ごしらえした大根を並べ、
鰤をのせて 昆布水をひたひたに注ぎます。
（足らない場合は 水で足します）
中火にかけ、ひと煮立ちさせたら
火を弱めて 酒（100ｍｌ）
みりん（大さじ3）を加えます。
弱めの中火にして アクを取りながら
5分茹でます。
調味して 煮込みます
火を弱め 醤油（大さじ3と1/2）を加えます。
中火にかけ 2分煮込みます。
アク取りシート（落し蓋）をのせて
強めの弱火で煮込みます。
仕上げます
大根に味が染み、煮汁が半分程度になったら
アク取りシートをはずし、味を調えます。
煮汁が少なくなるまで
火加減を調整しながら 煮込んで仕上げます。
盛ります
➐を器に盛り、針生姜をのせます。
煮汁をかけて出来上がりです。
身がぱさつかず、ふっくら仕上げがった鰤。
旨みが染みて とろとろの大根は絶妙な美味しさ。
ごはんはもちろん！
お酒のおつまみやお弁当の一品におすすめです。
ぜひ！お試しくださいね
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