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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は
旬の大根を使った煮物レシピ。
昆布の旨みが染みて絶妙！
大根と厚揚げの炊いたんです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは今が美味しい
大根の煮物レシピ。
京都を中心とした関西言葉の
「炊いたん」とは煮たものを意味します。
なので味付けが少々薄味ですが、
昆布の旨みがきいた 京風仕立ての煮物です。
材料（2～3人分）調理時間 35分
大根（450ｇ） 厚揚げ（400ｇまたは1パック）
卵（2～3個） 絹さや（12枚）
米研ぎ汁（適量）
だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ1と1/2)
きび糖（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ2）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
アク取りシート（落とし蓋）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水の準備と大根の下ごしらえをします
鍋に水（500ｍｌ）を注ぎ、
だし昆布（10ｇ）を浸します。
2cm幅の輪切りにして、
厚めに皮をむきます。
皮の内側には繊維が多く、
かたいため厚くむきます。
味が染みやすくするため、
表面に十字の切り込みを入れます。
食べやすくさせる時は、十字の切込みを避けて
半月またはイチョウ切りにします。
煮崩れしないように
ピーラーで面取りをしておきます。
鍋に大根を入れ、
かぶる程度の米研ぎ汁を注いで
中火で下茹でします。
味に影響をもたらすため
最も大切な作業です。
竹串が通るほどのかたさになったら、
ザルにあげ軽く水洗いし、水切りします。
食材の下ごしらえをします
厚揚げは食べやすい大きさの三角に切ります。
沸騰させた鍋にて 3分茹でて油抜きします。
油抜きが終えたら ザルにあげ 粗熱を取ります。
ゆで卵は沸騰させた小鍋にて 8分茹でます。
水に浸し 殻をむいてゆで卵にします。
絹さやは筋を取り除き、
沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水に浸して粗熱を取ります。
ザルにあげ ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ1と1/2)
きび糖（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ2）の調味料を準備します。
調理の開始です♪
煮立てます
❶の昆布水を強めの中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
＊捨てずに取っておきます。
沸騰したら 絹さやを除いた食材を入れ、
ひと煮立ちさせます。
調味します
弱火にして 酒（50ｍｌ）
みりん（大さじ1と1/2)を加え、
1分煮ます。
きび糖（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ2）を加えます。
3分中火で煮ます。
煮込みます
アク取りシート（落とし蓋）をのせて
20分ほど強めの弱火で煮込みます。
アク取りシートをはずします。
仕上げます
味を調え 昆布を戻し
（食材の上にのせます）
弱火で5分煮て仕上げます。
冷めるまでそのままの
状態にしておけば、より味が染みて
美味しくなります。
盛ります
昆布をお皿に敷き、
❻の食材をのせます。
塩ゆでした絹さやを添えて
出来上がりです。
じゅわっと
口の中でとろける大根。
昆布だしの旨みがきいて絶妙！！
おかずの一品に、おつまみにぴったり。
おでんとはまた違った趣ある美味しさです。
ぜひ！お試しくださいね
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