こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は さっぱり味わえる
夏のおもてなしレシピ。
鱧が主役の刺身盛り合わせレシピ
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今日は茹だるほど暑かった
猛暑日の大阪。
関西では暑い季節を
乗り切るため、
鱧料理を食べる風習があって
第2の鰻といってもいいぐらい
夏バテ予防や解消に期待が
もてるのが鱧料理。
鱧には良質なタンパク質や
ビタミンＢ２ Ｂ６
葉酸 ナイアシンをはじめ
カルシウム、コンドロイチン硫酸、
ＤＨＡ、ＥＰＡなど・・・
栄養たっぷり！
本日のおうちご飯は
鱧料理の定番 鱧の湯引き。
それに加え 市販の刺身盛り合わせと
酢の物など 盛りだくさんに味わえる
鱧が主役の
刺身盛り合わせレシピです。
材料（3人分）調理時間 12分
骨切り鱧（1尾）
市販の刺身盛り合わせ
きゅうり（1本) 乾燥わかめ（2.5ｇ）
大根（適量) にんじん（適量）
大葉（10枚程度） ミョウガ（1本）
ミニトマト（3～6個） すだち（2個）
だし昆布（10ｇ） 水（1,000ｍｌ）
酒（大さじ2） 塩（小さじ1/2）
【三杯酢】
きび糖（小さじ2） 酢（小さじ2）
淡口醤油（小さじ2）
【梅肉だれ】
梅干し（中2粒） 酒（小さじ1）
みりん（小さじ1） 醤油（小さじ1/2)
調理器具や道具
鍋、電子レンジ、まな板、包丁、スライサー、
バット、ボウル、ザル、容器（耐熱容器）、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、
スプーン、ラップ、ペーパータオルなど
作り方
鱧の下ごしらえをします
関西では 鱧は骨切りをして
骨や頭部も一緒にパックして
販売されているのが一般的です。
鍋に だし昆布（10ｇ）、
鱧の頭部と骨を入れます。
水（1,000ｍｌ）を注いで
30分程度馴染ませておきます。
鱧の頭部や骨には
旨みが豊富なので 捨てずにだしとして
活用します。
骨切りされた鱧の身をまな板にのせ
皮と身の余分な水分をペーパータオルで
拭き取ります。
鱧を加熱すると、当然のことですが、
どうしても丸く縮んでしまいます。
極力 縮まないように 皮に5ｍｍ間隔で
浅く切り込みを入れます。
身を上にして3ｃｍ幅の横切りにします。
包丁よりか 料理バサミの方が
スムーズに切れます。
付け合わせの準備をします
乾燥わかめ（2.5ｇ）は水で戻し、
ザルにあげて
食べやすい大きさに切ります。
きゅうり（1本）はスライサーで
薄く切って容器に入れます。
軽く塩（分量外）をまぶし
3分ほどおきます。
ギューと手で握るようにして
余分な水分を絞り出します。
容器にきび糖（小さじ2） 酢（小さじ2）
淡口醤油（小さじ2）を入れ、
混ぜ合わせて三杯酢を作ります。
ボウルにきゅうり と戻したわかめを入れ,
三杯酢を和えて酢の物を作ります。
耐熱容器に 酒（小さじ1）
みりん（小さじ1）を入れ
電子レンジ 600Wにて30秒程度 加熱させて
アルコールを飛ばして 粗熱を取っておきます。
容器に梅干し（中2粒）を入れ
種を取り除きます、
スプーンで梅肉を叩きながら
潰し、伸ばしてペースト状にします。
アルコールを飛ばした酒とみりんを
梅肉ペーストに入れ、
醤油（小さじ1/2)を加え混ぜて
梅肉だれを作ります。
大根は市販の刺身盛り合わせに
入っている千切りの剣（けん）を使い、
にんじんは1/3程度の量で
千切りにします。
氷水を張ったボウルに1分ほど浸し、
その後 ザルにあげてしっかり水切りします。
すだちは横半分に、
ミョウガはひと皮むき、
軸を落とし 縦4等分に切ります。
大葉は軽く水洗いし、
ペーパータオルで拭き取り、
軸を落とします。
❷の付け合わせ
すべてはラップで覆い、
冷蔵庫で冷やしておきます。
調理の開始です♪
だし汁を作ります
❶の鍋に、酒（大さじ2）と
塩（小さじ1/2）を加えて弱火にかけます。
鱧の切り身を加えます
沸騰させずに、湯気が立ったら
鱧の皮目を下にして入れます。
身を引き締めます
身が丸まり始めたら
すぐにアミですくい取り、
氷水を張ったボウルに入れて、
身を引き締めます。
粗熱が取れたら ザルにあげて
水切りします。
ラップで覆い冷たくなるまで
冷蔵庫で冷やします。
盛りつけます
大皿またはプレート皿に
鱧の湯引きがのせられる程度に
大葉を敷きます。
その上に鱧の湯引きをのせて
梅肉たれをのせます。
市販の刺身盛り合わせ、付け合わせを
盛って出来上がりです。
＊鱧の湯引きは梅肉たれで、
刺身はわさび醤油または塩などお好みで。
タンパクな鱧であっても
旨味がきいて絶妙～♪
梅肉だれでさっぱり！
さわやかに味わえるので
ぜひ！お試しくださいね
コチラの鱧レシピもぜひ！
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