こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
今年も今日を含めて3日。
なので本日の投稿は
まめに暮らせるように願いが
こめられたおせち料理の定番レシピ。
コクあってまろやかな甘みに
仕上がった黒豆煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
黒豆を「しわない」「黒々」に
仕上げる4つのコツ
①一度に多くの砂糖を加えない
②急激な温度変化をもたらせない
③極力 黒豆を空気に触れさせない
④錆びた鉄製のもの 錆釘や
鉄玉子を加える4つのコツ
しわなく、黒々～♪
ふっくら コクあってまろやか
芳醇な味わいのやわらか黒豆煮。
昨年の暮れ 美味しすぎてお正月まで
もたなかったので、今年は
たっぷり作った黒豆煮です。
調理時間 ストウブで 2時間 40分
＊下ごしらえは含みません
乾燥黒豆（300ｇ） 中ザラ糖（130ｇ）
きび糖（70ｇ） 醤油（40ｍｌ）
塩（小さじ2/3) 重曹（小さじ1/2）
ブランデー（80ｍｌ） 水（1,600ｍｌ）
差し湯（200ｍｌ×3～4回）
調理器具や道具
鍋、計量カップ、鉄玉子、ボウル、ザル、
すくいアミ、アク取りシートや
ペーパータオルなど紙製の落とし蓋、
ヘラ、レンゲ、お玉など
作り方
下ごしらえをします
乾燥黒豆（300ｇ） 中ザラ糖（130ｇ）
ブランデー（80ｍｌ） 醤油（40ｍｌ）
重曹（小さじ1/2） 鉄玉子を準備します。
黒豆はザルに入れ、軽く水を流す程度に
洗い、ザルにあげて水切りしておきます。
＊商品によって洗わなくてもいい
黒豆もあるので、ご注意ください。
ちなみに使った黒豆は
洗わなくてもいい黒豆です。
鍋に水（1,600ｍｌ）を注ぎ、
ブランデー（80ｍｌ） 中ザラ糖（130ｇ）
醤油（40ｍｌ） 重曹（小さじ1/2）を加えます。
強めの中火にかけ、
ヘラで中ザラ糖を溶かしていきます。
ひと煮立させたら 火を止めてます。
鉄玉子をお玉にのせて、静かに沈ませ、
黒豆を加えます。
鍋に蓋をして 8～12時間漬けます。
調理の開始です♪
アクを取ります
①の漬けておきた黒豆の入った鍋は
蓋をはずし、強めの中火にかけます。
沸騰したら、弱火にして
すくいアミでアクを取り除きます。
アク取りシートをかぶせます。
煮込みます
少し隙間をあけた状態で 鍋に蓋をのせて、
弱火で煮込みます。
煮込み時間の目安は 2時間半～3時間以上。
＊ストウブで煮込んだ場合
1時間40分ほどでやわらかくなりました
煮込んでいる間に煮汁が減ってきます。
アク取りシートはかぶせたまま、
その都度 200ｍｌのお湯を3～4回程度
繰り返し足して、同様に
少し隙間をあけた状態にして蓋をのせて
煮込んでいきます。
黒豆は温度変化に敏感なため
しわになりやすいため、水を足すのではなく
お湯を足します。（熱湯でなくてもOKです）
黒豆が極力 空気に触れないように
煮込むのがコツです。
調味料を加えます
黒豆がやわらかくなっているようであれば、
2時間半～3時間以上も煮込む必要はありません。
鍋蓋をはずし アク取りシートを取り、
きび糖（70ｇ）と塩（小さじ2/3)を加え混ぜます。
再びアク取りシートをかぶせ、
3分弱火で煮て 味を調えて火を止めます。
余熱調理します
お玉を使って鉄玉子を鍋から取り出します。
アク取りシートをかぶせ、鍋蓋をのせた状態で
冷めたら1時間ほど しっかり味を染ませます。
保存容器に詰めて 出来上がりです
冷めたら タッパーなど保存容器に詰め、
煮汁をかけて、しっかりフタをします。
＊冷蔵で1週間程度 保存できます。
まめに暮らせるように・・・
縁起の良い黒豆煮。
コクあってまろやかな甘みに仕上がるので、
手作りされてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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