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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
縁起の良い食材でつくったお正月料理
海老芋と鱈の子のうま煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
京の伝統野菜 海老芋と
鱈の子は冬の寒い時期にしか
食べられない旬もの。
海老芋も鱈の子も子孫繁栄の象徴。
椎茸煮は不老長寿の意味も込められ
お祝いにかかすことのできない
縁起の良い食材です。
海老芋はねっとりホクホク！！
鱈の子の旨みがきいて、
絶妙に美味しいうま煮レシピです。
材料（3人分） 調理時間 20分
＊下ごしらえは除きます
鱈の子（150ｇ） 海老芋（400ｇ）
絹さや（10枚） 塩（少々）
米の研ぎ汁（適量）
【椎茸煮】
生椎茸（6枚） みりん（大さじ1）
きび糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
【だしつゆ】
だし汁（200ｍｌ） 酒（50ｍｌ）
みりん（大さじ1) きび糖（大さじ1）
淡口醤油（大さじ1と1/2）
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、落し蓋、
ペーパータオルなど
作り方
椎茸煮と塩ゆで絹さやを作ります
干し椎茸はペーパータオルで
汚れを拭き取ります。
容器に入れ、ひたひたの水または
ぬるま湯を注いで戻します。
戻し汁を小鍋に入れ
みりん（小さじ2） きび糖（小さじ2）
醤油（小さじ2）を加え
中火にかけてひと煮立ちさせます。
戻した椎茸を加えます。
弱火で煮汁がなくなる直前まで煮詰めて
火を止めて冷まして椎茸煮を作ります。
冷めたら 石づき（軸）を落とします。
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋にて
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
海老芋の下ごしらえをします
海老芋は横半分に切り、縦に厚めに皮をむいて、
1.5～2ｃｍ幅に切ります。
煮崩れしないように面取りをして、
水を張ったボウルに30分浸します。
30分浸した海老芋はザルにあげて
水切りしてから小鍋に入れます。
米の研ぎ汁をひたひたに注いで
中火にかけます。
竹串がスーと通るかたさになるまで茹でて
アク抜きします。
ザルにあげて付着しているアクを
水で洗い流して、水切りします。
鱈の子の下ごしらえをします
鱈の子は塩水に浸けながら、
できる範囲で血合いや汚れを取り除きます。
水を沸騰させた小鍋に入れ、
強めの弱火で3分茹でます。
ザルにあげて湯切りします。
下茹でした鱈の子は
3等分の食べやすい大きさに切ります。
調理の開始です♪
鱈の子を煮付けます
小鍋にだし汁（200ｍｌ） 酒（50ｍｌ）
みりん（大さじ1) きび糖（大さじ1）
淡口醤油（大さじ1と1/2）を入れ
中火にかけてひと煮立ちさせます。
火を弱め、下茹でした鱈の子を加えます。
鱈の子を揺らさない程度の
火加減で 味が染みる程度に煮つけをします。
（小鍋から取り出し、器にのせておきます）
海老芋を煮込みます
④の煮汁はそのままに、アク抜きした
海老芋を入れてひと煮立ちさえます。
落とし蓋をのせて煮汁が少なくなるまで
煮込みます。
盛りつけます
鱈の子をのせた器に、
煮込んだ海老芋を盛り、
椎茸煮と塩ゆで絹さやを添えて
出来上がりです。
美味しく、縁起の良い食材で
作った 食感のいいうま煮。
お正月料理の一品にぜひ！
お試しくださいね
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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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