さっぱり美味しい！梅肉だれのせ鱧の湯引きレシピ

こんばんは！

 

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本日の投稿は

夏バテ解消のおもてなしメニュー。

 

さっぱり美味しい！

梅肉だれのせ

鱧の湯引きレシピです。

 

　はじめましての方へ

コチラでブログの概要をぜひご覧ください

 

 

鰻と同様、夏バテ解消に

期待がもてる鱧料理。

 

今日は湯引き（鱧ちり）レシピ。

自家製の梅肉たれをのっけて

さっぱり、さわやかに味わった鱧料理。

 

きゅうりとわかめの酢の物を

付け合わせに、すっきり！

後を引く美味しさです。

 

 

 

 材料（2人分）　調理時間 15分　

骨切り鱧（1尾）　きゅうり（1本）

乾燥わかめ（2.5ｇ）

大根（適量）　にんじん（適量）　

大葉（5～6枚）　ミョウガ（1本）　

ミニトマト（2個）

だし昆布（10ｇ）　水（1000ｍｌ）　

酒（大さじ2）　塩（小さじ1/2）

【三杯酢】

きび糖（小さじ2）　酢（小さじ2）

淡口醤油（小さじ2）

【梅肉だれ】

梅干し（中2粒）　酒（小さじ1）

みりん（小さじ1）　醤油（小さじ1/2)

 

  調理器具や道具

鍋、まな板、包丁、スライサー、

バット、ボウル、ザル、容器、

菜箸（割り箸）、すくいアミ、

スプーン、ペーパータオルなど

 

 

 

 

 

 

 

 作り方　

 だし汁を作ります

関西において鱧は骨切りをして

骨や頭部も一緒に入って

販売されているのが一般的です。

鍋に だし昆布（10ｇ）、

鱧の頭部と骨の部位を入れます。

水（1000ｍｌ）を注いで 30分程度馴染ませ、

あらかじめ だし汁を作っておきます。

　鱧の頭部や骨の部位には

旨みが豊富なので 捨てずにだしとして

活用します。

 

 

 

 

 鱧の身を切ります

骨切り鱧をまな板にのせ

皮と身の余分な水分をペーパータオルで

拭き取ります。

鱧を加熱すると、当然のことですが、

どうしても丸く縮んでしまいます。

極力 縮まないように

皮に5ｍｍ間隔で浅く切り込みを入れます。

身を上にして2.5～3ｃｍ幅の横切りにします。

＊料理バサミを使えばスムーズに切れます。

 

 

 

 

 

 調理の開始です♪

 

鱧の湯引き（鱧ちり）をします 

①のだし汁の入った鍋に、

酒（大さじ2）と塩（小さじ1/2）を加えて

弱火にかけます。

　沸騰させずに、湯気が立ったら

鱧の皮目を下にして入れます。

 

　身が丸まり始めたら

すぐにアミですくい取ります。

 

＊鱧と昆布のうま味が詰まった

だし汁は、アクを取って吸い物におすすめです。

 

氷水を張ったボウルに入れて、

身を引き締めます。

粗熱が取れたら、身が崩れない程度に

軽く絞ってザルにのせます。

ラップで覆い冷蔵庫で冷やしておきます。

 

 

 酢の物を作ります

乾燥わかめ（2.5ｇ）は水で戻し、

食べやすい大きさに切ります。

きゅうり（1本）は薄く小口切りにして

容器に入れ、軽く塩（分量外）をまぶし

3分ほどおきます。

 

3分経ったら ギューと水分を絞り出し、

ボウルにきゅうり 戻したわかめを入れます。

 

別に容器に きび糖（小さじ2）　酢（小さじ2）

淡口醤油（小さじ2）を入れ、

しっかり混ぜ合わせて三杯酢を作ります。

きゅうりとわかめの入ったボウルに

三杯酢を和えて酢の物を作ります。

 

 

 梅肉だれを作ります

容器に梅干し（中2粒）を入れ

種を取り除きます、

スプーンで梅肉を叩きながら

潰し、伸ばしてペースト状にします。

酒（小さじ1）　みりん（小さじ1）　

醤油（小さじ1/2)を加え混ぜて 

梅肉だれを作ります。

 

 

 

 野菜（香味野菜）を切ります

水を張ったボウルに受けて

大根をスライサーで千切りにします。

ザルにあげ水切りして、

ペーパータオルで水気を取ります。

ミョウガは軸を落とし、縦4等分に切ります。

 

 

 

 

 盛りつけます（2人分）

お皿に大葉を敷いて、

その上に鱧の湯引きをのせます。

鱧の身の中央に梅肉たれをのせます。

奥に千切りの大根とにんじん、

きゅうりとわかめの酢の物を盛ります。

ミニトマト、ミョウガを添えて出来上がりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タンパクな鱧ですが、

旨味がしっかり感じられ、

食感のいい旬の魚。

 

梅肉だれでさっぱり！

絶妙に美味しくなる

真夏のおもてなしメニュー。

夏バテ解消にぜひ！！

お試しくださいね

 

 

 

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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。

 

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