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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は
ごはんが進むおかずレシピ。
やわらか牛ごぼうとれんこんの甘辛煮です。
気温の変動が激しい今、
免疫力高める 牛肉と旬の根菜で
甘辛く煮物料理されてはいかがでしょうか。
歯切れのいい
れんこんとごぼうに
やわらかで甘辛の牛肉。
こんにゃくに味が
染みてたまらない、
箸が止まらなくなる おかずレシピ。
冷蔵庫で4～5日 日持ちができるので
作り置きにもおすすめです！
材料（3人分） 調理時間 25分
牛肉 薄切りまたは切り落とし（180ｇ）
ごぼう（20ｃｍ×2） れんこん（100ｇ）
板こんにゃく（150ｇ）
土生姜（8ｇ） 鷹の爪（1本）
塩（少々） 胡椒（少々）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2）
酢（小さじ2）
オリーブオイル（小さじ1×2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、ザル、
アク取りシート（落し蓋）、
タワシ、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
牛肉の下ごしらえをします
ボウルに昆布（5ｇ）を入れ、
水（300ｍｌ）を注いで 戻し
あらかじめ昆布水を作っておきます。
牛肉は余分な水分をペーパータオルで
吸い取り、食べやすい大きさに切ります。
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、
火をつけずに牛肉を広げのせます。
（重なり合ってもOKです）
軽く塩と胡椒をふり、調理するまで
馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
れんこんは皮をむいて4～5ｍｍ幅の
輪切りにします。
（大きさに応じて半月またはイチョウ切りに）
ごぼうはたわしで汚れを落とし、
4ｃｍの斜め切りにします。
それぞれ水を張ったボウルに5分浸して
アク抜きします。
アク抜き後は軽く水で洗い流し
ザルにあげて水切りします。
板こんにゃくは表裏に包丁で
浅く格子状の切り込み入れます。
食べやすい大きさに切って、全体に塩をふり、
30秒ほど塩揉みします。
塩揉みすることにより、こんにゃく特有
の臭みがやわらげられます。
塩揉みしたこんにゃくは水から
沸騰させて3分中火で塩茹でします。
アク抜き後は ザルにあげ、湯切りして
粗熱を取ります。
＊たとえアク抜きされた板こんにゃくであっても
下茹ですることにより、味が染みて
美味しくなりますよ
土生姜は皮をむき 薄切りにしてから
細く切って針生姜にします。
鷹の爪はヘタを落とし 種を取って
横5～6等分の小口切りにします。
調味料の準備をします
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2）
酢（小さじ2）を準備します。
煮込んでいくうちに お肉は
かたくなっていきますが、
酢を加えることにより お肉のたんぱく分解酵素が
働いて かたくなりにくくさせます。
調理の開始です♪
牛肉を炒めます
①の下味をつけた牛肉を
強めの弱火にかけます。
触れずにそのままじっくり火を通します。
ほんのり焼き目がついたら返して
ほぐしながら炒めます。
炒めた牛肉は一旦 フライパンから取り出します。
＊炒め汁は残しておきます
根菜とこんにゃくを炒めます
オリーブオイル（小さじ1）を足し、
鷹の爪（赤唐辛子）を弱火で軽く炒めて
フライパンから取り出します。
ごぼう、れんこん、こんにゃくを加え
軽く塩と胡椒をふり、1分ほど中火で炒めます。
火を弱めて牛肉を戻し、絡めて軽く炒めます。
ひと煮立ちさえます
①の昆布水を注いで、中火でひと煮立ちさせ、
火を弱めて アクを取り除きます。
調味料を加えて 煮込みます
酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え
1分煮て馴染ませます。
きび糖（大さじ2）、醤油（大さじ2と1/2）、
酢（小さじ2）の順に加えます。
針生姜を散らして 弱めの中火で煮立てます。
アク取りシート（落し蓋）をのせて、
煮汁が半分以下になるまで
強めの弱火で煮込みます。
煮詰めて仕上げます
煮汁が半分より少なくなったら、
アク取りシートをはずし、木ベラで混ぜ合わせます。
味を調え、煮汁がほとんどなくなる状態に
なるまで、焦げ付かないように
フライパンを揺さぶり返し、木ベラで混ぜながら
弱火で煮詰めて仕上げます。
お皿に盛り、炒めた赤唐辛子を
のせて出来上がりです。
コク旨で甘辛の味わいは
ごはんのおかわり 間違いなし！！
食欲進む 深まる秋のおかずレシピです。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの煮物レシピもおすすめ！
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