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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は
ほっこりする煮物レシピ。
箸が止まらない 染みじゅわ～！！
大根と鶏手羽先の煮物です。
ごはんが美味しく進む今夜のレシピは
こってり感あって、ほっこりする味わいの
甘辛の煮物レシピ。
鶏とかつおの旨みだしが
染みしみ～♪
じゅわっとジューシーな大根。
箸が止まらなくなります
材料（3人分） 調理時間 25分
鶏手羽先（10～12本） 大根（25ｃｍ）
小松菜（１把） 土生姜（2かけ）
米の研ぎ汁（適量）
だし汁（かつおだし 500ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2)
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）
オリーブオイル（小さじ1）
調理器具や道具
フライパン、鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
アク取りシート、竹串、ペーパータオルなど
作り方
鶏手羽先の下ごしらえをします
骨に沿って肉に切り込みを
入れて 少し開いておきます。
ペーパータオルで
余分な水分を吸い取ります。
バットに並べて、全体に軽く塩と胡椒をふり
調理するまで馴染ませます。
大根の下ごしらえをします
大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、
やや厚めに皮をむいて
面取りをします。
大きさに応じて半月切りにします。
大根のアク、えぐみや臭みを取るため、
かぶる程度の米とぎ汁を注ぎます。
中火にかけ、竹串が通るほどのかたさになるまで
茹でます。茹であがったら 軽く水で洗い
ザルにあげて水切りします。
大根を茹でている間に
土生姜は薄切りと針生姜にします。
小松菜はしっかり水洗いし、ザルにあげ
水切りします。大きさに応じて4～5等分に切り、
葉と茎とに分けておきます。
調理の開始です♪
鶏手羽先を焼きます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を
塗り、下味をつけた鶏手羽先の皮目を
下にして並べます。
弱めの中火で 焼き色が
しっかりつくまで焼きます。
焼けたら返して、ペーパータオルで
余分な油を拭き取りながら
火が通るまで焼きます。
＊油を取り除くことにより
アクが抑えられますよ
ひと煮立ちさせます
茹でた大根をのせ、だし汁（500ｍｌ）を注ぎ、
中火でひと煮立ちさせます
調味料を加えます
弱火にして 酒（大さじ2） みりん（大さじ2)を
加え、1分馴染ませます
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）を
加えます。
弱めの中火にして2分煮ます。
煮込みます
落し蓋代わりに、アク取りシートをのせます。
強めの弱火にして煮汁が半分になるまで
煮込んでいきます。
仕上げます
煮汁が半分ほどになったら
アク取りシートをはずし、
みりんや醤油で味を調え、
煮汁が少なくなるまで煮込みます。
煮汁が残っている間に
小松菜の茎を加え、弱火でひと煮立ちさせます。
火を止めて 余熱で小松菜の葉を浸し、
しんなりさせて仕上げます。
盛ります
お皿や鉢に鶏手羽先と大根を盛り、
小松菜を添え、針生姜をのせます。
残った煮汁をかけて出来上がりです。
新米の美味しい季節に
染み旨のほっこり煮物で
味わってはいかがでしょうか
ぜひ！お試しくださいね
コチラの煮物レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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