こんばんは！
酷暑のなか
KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は
冷やして美味しい煮物レシピ。
より味が染みて うまい！
やわらかイカとほっこり里芋の煮物です。
イカと里芋の煮物を美味しく作るコツは
イカはひと煮立ちさせるだけの
里芋はじっくり煮込むことです。
イカと鰹の旨み汁が
里芋に染みて めちゃ旨！！
今日は冷やして より染みうまに
味わったイカと里芋の煮物です。
箸を入れると 里芋が
やわらかで、ほっこりする味わい
冷たさが 暑い夏にはぴったりな
煮物ですので、おかずの一品にぜひ！
材料（2人分） 調理時間 20分
するめイカ（1杯） 里芋（250ｇ） 土生姜（20ｇ）
塩（小さじ1/2、小さじ1）
だし汁（鰹だし300ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1) 醤油（大さじ1と1/2）
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
落し蓋、竹串など
作り方
イカの下ごしらえをします
イカは脚を引き抜き、腹ワタと軟骨を
取り除いて、
胴体と脚に分けて 軽く水洗いします。
胴体は1ｃｍ幅の輪切りに、エンペラは短冊に、
脚はぶつ切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ1/2）をふり、
軽く手もみして3分おきます。
水が透き通るまでしっかり水洗いして
臭みを和らげ 汚れを落とします。
ザルにあげて水切りしておきます。
里芋の板ごしらえをします
里芋は皮に付着しているドロや汚れを
タワシを用いて水で洗い流します。
皮をむき、ボウルに入れて
塩（小さじ1)を全体にまぶし、
しっかり揉み込んで 水で洗い流して
ぬめりを取り除きます。
その後 ザルにあげて水切りしておきます。
土生姜は千切りにします。
調味たれを作ります
だし汁（400ｍｌ）を準備し、
容器に酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1) 醤油（大さじ1と1/2）を
入れて混ぜ合わせて 調味たれを作ります。
調理の開始です♪
イカの旨み汁を作ります
小鍋にだし汁（300ｍｌ）と③の調味たれを
注ぎます。イカと土生姜を加え
強めの弱火にかけて ひと煮立ちさせます。
イカに火が通りすぎるとかたくなるため、
ひと煮えさせたら 火を止めます。
里芋をひと煮立ちさせます
別の小鍋または鍋に里芋を入れ、
ストレーナーザルで受けて、④で作った
イカの旨み汁を注ぎます。
＊イカはバットやボウルなどに
移しておきます。
中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
煮込みます
落し蓋をして 里芋がやわらかく 味が染みるまで
強めの弱火で煮込みます。
時折 蓋を開けて 里芋を転がし、
位置を変えて均等に火の通りをよくさせます。
仕上げます
里芋に竹串がスーと通るようであればOK！
火を止めて ①のイカを戻し
小鍋を揺さぶりながら 絡めます。
イカは①でひと煮立ちさせているため
煮なくてOKです。イカをかたくさせないコツです。
＊ある程度 粗熱がとれたら
煮汁ごとタッパーに移して 冷蔵庫でひやします。
また あまり冷や過ぎるとかたくなるので
30分程度が良いかと思います。
盛ります
お皿に盛り お好みに応じて
木の芽（葉山椒）をのせて出来上がりです。
おかずの一品に、ビールのおつまみにも
ぴったり合う 暑い日におすすめ！
やわらかで冷たい
染みうま煮物。
絶妙な食感と甘辛の味わいなので
ぜひ！お試しくださいね
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