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KOICHIオフィシャルブログ
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本日は旬の大根の煮物レシピ
のど越しよく カラダにやさしい ほんのり甘辛のあんがクセになる
大根の鶏そぼろあんかけです。
【材料（3人分）】
大根（1/2本） 鶏挽肉（200ｇ） さんど豆（8～10本） 柚子皮（1個分）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（800ｍｌ） 塩（少々） 胡椒（少々）
米（大さじ山盛り1） お茶パック（1袋）酒（大さじ1） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3） オリーブオイル（大さじ1）
片栗粉（大さじ2） 水（大さじ2）
詳しい作り方
01
鍋に水（800ｍｌ）を入れ だし昆布（10ｇ）を30分浸けておき、
30分経過したら中火にかけ、沸騰する直前に鍋か昆布を取り出し、
だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮立てアミで取り出し多めのだし汁をつくっておきます。
さんど豆は、水洗いしザルで水を切りします。
両端のへたを取り塩茹でし、ザルにあげ水で流し冷します。
その後 ザルに上げ水で流し冷します。
だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮立てアミで取り出し多めのだし汁をつくっておきます。
さんど豆は、水洗いしザルで水を切りします。
両端のへたを取り塩茹でし、ザルにあげ水で流し冷します。
その後 ザルに上げ水で流し冷します。
02
大根は皮をむき2ｃｍほどの厚みに切り、
面取りをして、半月切りにします。
大根のえぐみや臭みを取るため、
お茶パックに米（大さじ山盛り1）を詰め込み準備します。
鍋に大根と米を入れたパックを入れ、
ひたひたの水を注ぎ、中火にかけ串が通るまで茹でます。
茹でた大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
面取りをして、半月切りにします。
大根のえぐみや臭みを取るため、
お茶パックに米（大さじ山盛り1）を詰め込み準備します。
鍋に大根と米を入れたパックを入れ、
ひたひたの水を注ぎ、中火にかけ串が通るまで茹でます。
茹でた大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
03
柚子皮は千切りにし、さんど豆は、調理後半分に切ります。
04
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけ
鶏挽肉を加え 塩・胡椒（少々）をふりかけ肉が色づきはじめたら
鶏挽肉を加え 塩・胡椒（少々）をふりかけ肉が色づきはじめたら
大根を加えひたひたよりやや多めのだし汁を注ぎ 中火にかけ煮ます。
05
沸騰後は、火を弱めアミでアクを取りだします。
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え、1分馴染ませてから
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加え、中火にて2～3分煮ます。
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え、1分馴染ませてから
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加え、中火にて2～3分煮ます。
06
落としブタまたはフタをして、大根に煮汁が染み込むまで弱火でじっくり煮込みます。
07
大根に煮汁が染み込み 煮汁の量が1/3ほどになってきたら
火を止め 鍋から大根を取り出し、器に半分に切った
さんど豆と一緒に盛りつけます。
火を止め 鍋から大根を取り出し、器に半分に切った
さんど豆と一緒に盛りつけます。
08
弱火で、煮汁に溶き片栗粉【片栗粉（大さじ2）を水（大さじ2）で溶いたもの】を加えムラのないよう手早くかき混ぜ とろみをつかせます。
09
お玉（1杯）の鶏そぼろあんをかけ
10
千切りにした柚子皮をトッピングして出来上がりです。
大根はビードロ色に染み込んで、とろとろ～♪
お箸でスーッと切れて、やわらかな大根に
とろみある やさしい甘辛の 鶏そぼろあん。
のど越しのいい組み合わせは たまらない美味しさ！
白ごはんが欲しくなる大根レシピ。
晩ご飯にぜひ お試しくださいね！
大根はビードロ色に染み込んで、とろとろ～♪
お箸でスーッと切れて、やわらかな大根に
とろみある やさしい甘辛の 鶏そぼろあん。
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大根の豚巻きステーキ
（作り方はこちら）
いか大根と里芋の煮物
（作り方はこちら）
大根とじゃが玉のおかず味噌汁
(作り方はこちら）
キノコたっぷり！豚肉 大根とさつまいものクリーム煮
（作り方はこちら）
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