おはようございます！本日もお越しくださり ありがとうございます。
大きめの茶碗蒸しにうどんが入った大阪・船場が発祥とされる
“小田巻き蒸し”。2つの味わい同時に味わえる 今でいう
ハイブリッドな和食は冠婚葬祭にはかかすことのできない
おもてなしです。
【材料（3人分）】
茹でうどん（2玉） 鶏もも肉（150ｇ） 海老（3尾） 焼穴子（3切れ）
干し椎茸（3枚） 百合根（1個） 銀杏（9粒） 蒲鉾（3切れ） なると巻き（3切れ）
三つ葉（少々） 柚子皮（少々）
干し椎茸に使用・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
鶏肉に使用・・・・・・・酒（大さじ1） 醤油（小さじ1）
詳しい作り方
01
水（800ｍｌ）を入れた鍋に、出汁昆布（8ｇ）を入れ30分浸けてから
中火にかけ 沸騰する直前に出汁昆布を取り出します。
中火にかけ 沸騰する直前に出汁昆布を取り出します。
出汁鰹（8ｇ）を入れ、3分ほど煮立てて取り出します。
冷ましてから計量カップなどに移します。
冷ましてから計量カップなどに移します。
02
干し椎茸は、キッチンペーパーで汚れを取り、ボウルに入れ、ひたひたの水を加え戻します。
戻した椎茸の石づきを切り落とし、戻し汁とともに鍋に入れ中火にかけ沸騰後、
戻した椎茸の石づきを切り落とし、戻し汁とともに鍋に入れ中火にかけ沸騰後、
みりん（大さじ1）を加え煮立ててから、砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）の順に加えます。
やや弱火にして煮汁がなくなる直前まで煮立て 火を止めて冷まします。
03
海老は、殻や尻尾は取らずに 軽く塩ゆでして冷まします。
鶏もも肉は酒（大さじ1） 醤油（小さじ1）をまぶして味付けします。
百合根は、軽く洗ってから食べやすい大きさに手でほぐします。
水の入った鍋に入れ、軽くゆでザルにあげます。
うどんを茹でて、ザルにあげ水で引きしめます。
蒲鉾やなると巻きは5ｍｍほどの輪切りにし、
三つ葉は結び、柚子皮はおろします。
鶏もも肉は酒（大さじ1） 醤油（小さじ1）をまぶして味付けします。
百合根は、軽く洗ってから食べやすい大きさに手でほぐします。
水の入った鍋に入れ、軽くゆでザルにあげます。
うどんを茹でて、ザルにあげ水で引きしめます。
蒲鉾やなると巻きは5ｍｍほどの輪切りにし、
三つ葉は結び、柚子皮はおろします。
04
ボウルに卵（3個）を割り、箸を底につけたまま泡が立たないようにかき混ぜます。
＊目の細かなアミで漉すと、すがなく出来上がりが良くなります。
＊目の細かなアミで漉すと、すがなく出来上がりが良くなります。
05
卵液にだし汁（600ｍｌ）を注ぎ、酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ2） 塩（小さじ1/3)を加え
よく馴染ませませ 卵だしを作ります。
＊辛く感じる時は、多めにつくっただし汁の残りで調整します。
よく馴染ませませ 卵だしを作ります。
＊辛く感じる時は、多めにつくっただし汁の残りで調整します。
06
器にうどん（2玉の3等分）を入れ、三つ葉と柚子皮以外の食材をのせます。
07
卵だしをお玉で加えます。
08
水を入れ沸騰させた蒸し器に、小田巻きの入った器を入れ
蒸し器のフタをして弱火で20分蒸します。
蒸し器のフタをして弱火で20分蒸します。
09
かたまっているかどうか楊枝でチェックして、
かたまっていれば蒸し器から取り出します。
かたまっていれば蒸し器から取り出します。
10
三つ葉に、おろした柚子皮をトッピングして出来上がりです。さわやかな香りに包まれ味わえる茶碗蒸しのうどん
小田巻き蒸し。
だしの効いた卵が絡んだうどんは、格別な味わい～♪
カラダ温まり、風邪予防にもいいですね！
具だくさん！なめらか茶碗蒸し
（作り方はこちら）
澄まし仕立ての我が家のお雑煮
（作り方はこちら）
白味噌仕立て・関西風のお雑煮
（作り方はこちら）
とろみ、あったか栗ぜんざい
（作り方はこちら）
甘辛仕立ての筑前煮
（作り方はこちら）
ごはんによく合う甘辛の鰤の照り焼き
（作り方はこちら）
ご覧くださり ありがとうございます
ランキングに参加しています
ポチっと！更新の励みになります♪
応援クリック よろしくお願いします。
Instagramも更新中!
フォローしてね♪
日本を丸ごと元気に！今世紀最大！
ビッグプロジェクト『４７都道府県応援隊』！！