リンゴとコーヒーとの関係性②

みなさん、おはようございます！

365-Coffee_Manです。

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新カテゴリー「スターバックス」

記事をまとめました読んでください。

スターバックス

リンゴ

これからの時期、

カクテルやアレンジコーヒーに

上手に使用していきたい。

昨日アレンジをしてみて

理解できたことがある。

、、というわけで

昨日の続き笑

コーヒーにも品種や焙煎の度合いにより、

「リンゴ」な風味をかもしだすことがあります。

新しい品種「シドラ種」。

よくリンゴのような風味をもつと

いわれます。

浅めの焙煎度合いでは、

明るくリンゴを思わせる風味を

出やすいこともあります。

市販のリンゴジュースは

あまりアレンジには向かないです。

清澄化、低温殺菌、濃縮、

還元と販売されるための加工をするから。

リンゴについてかくと、

マルメロ、バラ、オレンジ、

アニス等、驚くほど多種多様な風味が

存在していることを忘れてはいけないと思う。

そして搾ると、色は絶対茶色くならない。

なっても、赤、黄色、オレンジ、ピンク。

おいしいリンゴジュースは、

皮を絶対向かないほうがいい。

なぜならリンゴジュースは、

特有のアロマやタンニン、

色素はそのほとんどが皮の近くに

含まれるから。

またカットする際、

固いジャガイモを切るような感触があるなら、

そのリンゴは使用しないほうが無難かも。

でんぷん質が多いから。

清澄化は、

ジュースから風味の一部を取り除いていくことだから

清澄化していない果肉の風味を上手に引き出すことが

出来れば、はたまたアルコールを使用したカクテルや

アレンジコーヒーに使えるのでは⁉と思うのです。

例えば熟成ラムや

クラフトジンにこれを加えたり。

このナチュラルな味わいは

シドラ種のようなリンゴを思わせる

独特の風味に歩み寄るかな？と。

面白いアレンジができそうと思うのです。

長い笑