みなさん、おはようございます！
365-Coffee_Manです。
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コーヒーはオレにまかせろ
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今日は、真面目・・というよりは
ウンチク・・・ではない、
ぼやき？はい。
「エスプレッソトニック」についてです。
最近スターバックスさんでも出しましたね！
http://www.starbucks.co.jp/beverage/others/4524785326033/
他のカフェでも沢山紹介していると思います。↓
こんなんとか
こんなんとか
とかとか・・・etc
ジントニックからコーヒートニックへ。
あくまで自論ですが、
ジントニックがおいしいBarはいいBarだ。
なぜなら誤魔化しが利かないから。
手を抜けばバランスが崩れる。
コーヒーのトニック割りを提供するなら、
飲み手に「おいしい」と感じて欲しい。
ここに手を抜いてはいけないと思う。
エスプレッソで作成するにかかわらず、
そのベースコーヒーを「急速に冷やす（急冷）」か、
または「シェケラートタイプ」で作るのか？
大いに変化するはず。
ビルドは向かない。
なぜならビルドは緩やかに加水させながら冷やしていくから、
同時にコーヒーが酸化する。
シャバシャバになる。
個人的にはシェイクも他に混ぜるものがないから意味を感じない。
シェイクの仕方によっては、水っぽくなる。
＝急冷。
しかもコーヒーの風味を最大化させる
52～53ccでフィニッシュ出来る
コーヒーと氷量のバランスが最大のチャレンジかと。
加えるトニックは、
97～98ccで合計150ccで作成する。
+氷で提供。
いかんせんベースのコーヒーがおいしく、
またトニックの材料であるキニーネと相性がいいのを
使うのは当たり前の当たり前である。
自家製ジンジャーエールや
レモネードをよく見かけるようになりましたね。
いいキナの皮を手に入れ、
オリジナルのキナシロップを作成し
オリジナルのトニックを作るのも１つですね。
来週の日曜日には
Cofee－ManのトニックをUPしますね！
これからも色々なコーヒーを
お伝えしていきます！
365_Coffee-Man
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