コーヒーの表現に入ってくる!？●●●●!!

日本ではよく使用する用語「旨味」

最近ではコーヒーにも使用されるようになってきました。「ＵＭＡＭＩ」と。

 

昔スターバックス_リザーブで発売されたコーヒーにも「ＵＭＡＭＩ」が。

 

 

口の中に潤うように広がり、

長い余韻をかもし出す風味のことです。

 

今日はワインでは勿論、

今後コーヒーにも使用されてくると予想される

「ミネラル」をフォーカスしてみました。

 

なんだミネラルて？

健康的なものイメージもあり、

え？しょっぱいの？なんてイメージも。

 

ミネラルというのは無機成分。

実際に香り、

味わいも感じられるものではありません。

ワインの中に含まれるミネラルには、

カリウム、

ナトリウム、

マグネシウム、

カルシウム、

マンガン、

鉄、

銅、

アルミニウム、

鉛、

亜鉛など。

コーヒーにも入っているものがあります。

 

でも、

実際にはミネラル感と呼ばれるものと

土地、土壌との関係性は化学上解明されてなく、

「ミネラル感」という表現も各ソムリエさん達によって捉え方が様々かと。

 

■石灰なイメージ

昔学校で校庭に引いていた石灰や黒板に書くとき使用していたチョークとか。

硬度の高いミネラルウォーターの味。

 

■金属なイメージ

石とかひんやりと固い感じ。血の（鉄っぽい）味。

今はあまりないでしょうか？蛇口から直接飲む水道水を思わせる味。

 

■潮っぽいイメージ

ポカリとかスポーツドリンクを飲んだときのわずかな塩感。磯のような香り。

 

コーヒーでもやや硬度の高いもったりした味わいあるー！

あと軽めの焙煎だと、桜などのやや塩味あるものと相性がよかったり。

まだ金属はないが、エスプレッソでは感じたことあったな。

 

 

これから表現で使われますかね？

ミ・ネ・ラ・ル♫ 

乞うご期待！笑

 

 

これからも色々なコーヒーをお伝えしていきます！   

 

Coffee-Man