完全予約制のAs ~アス~恵比寿、
年始のスペシャル営業に伺ってきました。
大好きな青木シェフのお店
恵比寿にある完全予約制の
As ~アス~
年始の特別営業に予約して伺ってきました。
小豆のパフェとガレット・デ・ロワ
まずは
鹿児島の棒ほうじ茶をいただきながら
カウンター６席を前にシェフが１つ１つパフェを完成させてくださいます。
最後はアイス、ソルベをのせて最後は金箔まで。
美しいです♪
パフェは
下から
お赤飯に見立てた小豆を煮た煮汁でつくったリオレ
梅のゼリー
栗のシャンティに
黒糖のクランブル
自家製のこし餡
トップには
金柑に
アイスは２種類
赤味噌のアイスと
金時人参とみかんのソルベ。
胡麻のメレンゲがアレンジ。
リオレのお米のやさしい食感に小豆に
黒糖のクランブルのアクセントも楽しい。
栗のシャンティに金柑の甘酸っぱさも引き立ってて組み合わせが最高でした。
やさしい甘さの中に赤味噌のアイスのコクのある美味しさが最高で驚きました。
小豆のパフェから想像できるパフェをやっぱり超えた感動が素敵でした。
そして
焼きたてのガレット・デ・ロワは
なんと
完成されたお菓子をあえて解体していただくというまさに青木シェフコダワリが詰まった１品。
galetgalet（ガレガレ）の大澤シェフのパイ生地を使用。
器の中には
カスタードクリーム
セミドライのいちぢく
紅玉りんごソテー
クレーム・ダマンドが。
galetgalet（ガレガレ）の大澤シェフのパイ生地は初めてでしたが
サクホロなとっても華奢だけど存在感ある美味しさ。
少しいただいてから
シェフがアーモンドと落花生でつくたナッツアイスをのせてくださいました。
まさに贅沢極まりない焼きたて、出来立てだからこその美味しさ。
青木シェフのコダワリが詰まった１品でした。
2026年スイーツ初めに素敵な経験をありがとうございました♪
またコースにも伺いたいな。