豆の塩煮にはまっています。
自分で塩ゆでしたらいい
コストコで売ってる
「おいしい発芽豆」
が大好きで。
それを知っている友人が
ときどきお土産にくれるので
ありがたくいただいています🥰
なぜならわたし
コストコの会員じゃないので
行く機会がなかなかない上に
行ってもこれ以外あまり買わない(笑)
どっかでおんなじようなの売ってないかなーと
色々買って試してみたけど
なんかちょっとちがうなーと
思っていたところ、
お義父さんが
「塩で煮ると美味しいよ」
と生の大豆（乾燥大豆）をくれたのです
そっか！自分で煮ればいいんだ🤔
っていうか気づけ！
こんな風に煮ています
最初に煮たのは黒豆でした。
参考レシピはこちら↓
色々見たのだけど、
一番わかりやすかったので
こちらで作りました
塩だけじゃなく
醤油が入っていて
なじみやすかったのと
すっごく美味しくできたので
他の豆も塩ゆでしてみよう！
と思った単純なわたし。
次に煮たのが、ピーナッツ。
なぜならこれもお義父さんがくれたから(笑)
参考レシピはこちら↓
漬けていた水は捨てる、と書いてあって
黒豆とは違うんだー、ふーん、
と思ったわたし。
次に煮たのが大豆かな？
参考レシピはこちら↓
…ん？
色々レシピを見ていたら
疑問が沸き起こってきました。
疑問その１：浸けた水はどうするの？
浸けた水でそのままゆでるレシピと
水を替えてゆでるレシピがあって。
めんどくさいからできればそのままゆでたい。
どうして水を替えるのか、理由が知りたい！
調べてみるとどうやら
豆にはあくの強い豆と弱い豆があるそうで。
金時豆、花豆、ピーナッツあたりは
あくが強い豆で、
大豆、黒豆、緑大豆あたりは
あくが弱いらしい。
あくの強い豆は
浸けた水にあくが出ているので
替えた方がいいようです。
ピーナッツを浸けた水は
確かに茶色くなってた！
あくが弱くても、
あっさり煮たい場合は
水を替えた方がいいようです。
大豆でも水を替えるのと替えないのがあるのは
そういうことらしい。
あとは
水にはあくだけじゃなくて
栄養素も溶け出してしまうそうなので
栄養価を気にする場合は
水を替えない方がいいようです。
疑問その２：塩を入れるタイミングは？
塩を入れるタイミングも、
レシピによってバラバラで。
浸けるときに塩を入れるのもあれば
ゆでるときに最初から入れるレシピや
途中で入れるもの、
最後に入れるものも。
入れるタイミングで何か違うんだろうか…？
調べてみたところ
塩を入れると吸水が悪くなる場合がある
ようなのです。
なので基本は
味は柔らかくなってからつける
ようにするといいらしい。
ただ、
ゆですぎると食感がなくなっちゃうので
食感を残したい場合は
ちょっと早めに味付けしてね、
ってことらしいです。
豆の塩煮、めっちゃ簡単でお勧めです。
というわけで、
我が家的には
・あくの強い豆以外は水を替えない
・塩は調整しやすいよう最後に入れる
なかんじでやってみようと思います。
ご参考までに。
お正月の黒豆を作ったときは
めっちゃ大変だった気がしたんだけど
なんでだろう？
塩煮はすっごくかんたんでした
一晩豆をつけたら
簡単ご飯を作るときに
一緒に煮ればいいだけ
オヤツにポリポリ食べても
太らなそうなところがお気に入り。 ←実際はわかんない
次は小豆でやってみます😄
かたづけこびと代表、堀中里香です。
整理収納×防災備蓄を軸に、
栃木県は宇都宮を中心に関東で活動しています。
LINE公式、始めました。
整理収納×防災備蓄について
あれこれ、お伝えします。
