惜しくも「クエ鍋」の会には参加できませんでしたが、クエはまだ食べられます。
初体験のクエの刺身。
これは、旨い！引き締まった身に、甘さが光る。
炙っていただくと、脂の甘さが一層増す。
ちなみに、「クエ丼」は、ナンと！7,000円也！！さすがは、幻の高級魚。
マスター曰く、「クエるものなら、食ってみろ！って完全な洒落ですね。」とのこと。
数日前の「クエ解体中」の図。漁れたて、捌きたてが旨いというわけではなく、寝かすことが重要なのだとか。寝かさないと、固いだけで旨みがない。寝かせている間にタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みが出てくるのだとか。なるほど。。。勉強になります。
〔お店データ〕
店名：刺身BAR 河岸頭（かしがしら）
住所：東京都中央区築地4-12-2 ライオンズマンション東銀座B1
TEL：03-6383-4597
営業時間： 11:30～14:00、19:00～0:00
定休日：日祝